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沙茶面_厦门名小吃

精灵 — Wed, 18 Nov 2009 00:02:31 +0000

今天进岛内吃了久违很久的沙茶面，结果一买单：31元…这，料真不是白放的。得，今天还感冒中，第一次吃沙茶面还没吃出啥味道的感觉，31元啊~~~~~~~~（虽然不是我买单，也要叫一叫哈）

介绍一下沙茶面：

厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。

沙茶面的妙处，是在汤头。小厨坊采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤；主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。故小厨坊的汤头甜辣可口，风味独特。

沙茶面的做法看似很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。

2009年12月22日 // 南靖土楼(客家围龙屋)
2009年12月6日 // 尤溪银杏树下的露营地
2009年12月4日 // 尤溪古银杏树下的摄影人
2009年12月3日 // 古银杏村中篝火晚会
2009年12月2日 // 三明尤溪古银杏林
2009年11月15日 // 后蔡湾日出
2009年11月2日 // 鼓浪屿的日落
2009年09月11日 // 厦门小吃攻略

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在路上的那些日子·五·兰州再回首白记酿皮

摩凝(M.Chan) — Tue, 03 Nov 2009 00:49:30 +0000

这是我们在兰州的最后一天了，早上吃过油条和豆腐脑后，直奔城关区中央广场解放剧院门口的再回首白记酿皮。这家店离张掖路步行街很近，在中央广场的新世纪百货和超市之间有个巷子，从这里进去约百米的右手边就可以找到。

来到再回首，已经人满为患，排了长队，而正好趁这机会给河童说说酿皮的做法。

所谓高旦酿皮（读Rang2声，或叫凉皮），是先用温碱水和麦面（需要加入蓬灰和其它敷料），将面揉硬以后加入凉水搓洗，等出了淀粉，面团富含气泡后蒸熟，就成为酿皮里面的面筋；而沉淀的面浆放蒸盘中蒸成类似薄饼一样的面饼，晾凉以后用刀子界成细条（有点像南方河粉的做法），上碟的时候配上嫩豆芽，加上佐料，主要有麻酱、红油（就是辣椒油，之前介绍辛家炒面片是说过做法），醋和蒜泥等，吃起来辛辣、麻香，口感柔韧劲道，回味悠长。

而水洗酿皮，其实跟高旦酿皮做法一样，只是和面的时候不是用碱水，改用清水。高旦酿皮颜色比较淡，更加有劲道有嚼头，味道也较水洗的浓郁，是摩凝的最爱。一般而言，高旦酿皮只配豆芽而不配面筋，不过摩凝会要求放些面筋进去，这样子又多了一个味道，非常爽口。

在兰州，卖酿皮的甜品店有很多，几乎每个街市都有，不过再回首白记酿皮是老字号，也是摩凝最喜爱的，自然带河童过来品尝。再回首白记酿皮，也和其它甜品店一样，除了最出名的酿皮和牛肉馅饼以外，还有醪糟、灰豆子、甜醅子等等；摩凝的习惯是每到一处店铺，只吃它最好的东西。这次也不例外，摩凝点了一碗高旦酿皮，而建议河童把高旦和水洗酿皮各点一碗，可作比较；另外点了四个牛肉馅饼。两个人只花了10块多钱，真是物美价廉^_^

兰州的再回首白记酿皮之高旦酿皮@大西北

从再回首白记酿皮出来，约了傻娟（其实是很漂亮聪明的一个女孩子，只是一路上我们这么叫习惯了，也就改不了口）见面的地方，不多会儿终于见到这个从西安开始就和我通过手机短信对诗的女孩了（详情请看《西安古城对词记录》。

见了傻娟，稍作准备，我们就踏上了下一站的旅程，敦煌。

摩凝、傻娟与河童合影于兰州@大西北

呵呵，兰州的旅程终于告一段落，当然兰州的美食没有宣告“段落”，兰州的美食还有许多许多，以后再慢慢介绍吧。

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原文标题：《在路上的那些日子·五·兰州再回首白记酿皮》
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原文作者为摩凝(M.Chan)，于09年11月03日发表在“美食@起风溏·家里有糖”，加注标签：兰州, 大西北。

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在路上的那些日子·五·摩凝的生日

摩凝(M.Chan) — Sat, 31 Oct 2009 00:34:55 +0000

兰州辛家炒面片吃得摩凝与河童实在动不了，似乎一要大动作的时候肚皮就要爆开似的，因此我们只得回到住处休息，一个午觉就这么开始了。

混混沌沌之中手机响起，老朋友们约好了今天吃大餐，这一日是摩凝生日O(∩_∩)O哈哈~老朋友们把俺的生日宴定在了黄庙斜对面的一家酒店，没有记住店名，食物还是不错的。北方的饭桌上，总需要有三样东西，凉菜、热菜和主食，嗯，摩凝对地道的小吃特别有感觉，所以都详细介绍，而普通的大餐反而吃过就算，这次也不例外，看照片好了。

生日宴上的凉菜@兰州,大西北

凉菜中有一样值得推荐的，就是天上龙肉地下驴肉的卤驴肉（上图中右上角），味道不错。

生日宴上的热菜@兰州,大西北

大菜俺一样没有记住其中滋味，也翻不到日记中有任何记载。

摩凝的生日蛋糕@兰州,大西北

当然，这一餐少不了一个生日蛋糕的，“世勇”就是摩凝的名字啦。

与老朋友们合影@兰州,大西北

最开心的，是我们毕业后已经有几年的时间没有见过面，现在大家又能汇聚到一起，或继续“前缘”、或了断“恩怨”，或谈旧时往事、或表未来志愿，心情非常激动，感情还依旧那么深厚，甚至更加浓厚……可惜画面中没有把到场的每一位都拍进去。

谢谢各位^_^

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原文标题：《在路上的那些日子·五·摩凝的生日》
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在路上的那些日子·五·辛家炒面片子

摩凝(M.Chan) — Fri, 30 Oct 2009 03:28:21 +0000

摩凝与河童吃过了灰豆子，走到隔壁街上的黄庙逛逛。黄庙是兰州市的古玩市场，只是里面优质的古玩不多，我们过去也只是随便逛逛，但是这里有一样东西非常不错，那就是兰州刻葫芦（雕葫芦）。

兰州的刻葫芦，是在清朝末期由李文斋始创，经过百多年的传承，盛名在外，深受欢迎。兰州出产的葫芦大小适宜，皮质细腻，色泽黄白，而刻葫芦就是在这些美丽的原材料之上，根据葫芦本身的特点，用特制的小刀或钢针雕刻人物、山水、花鸟鱼虫等等，刻工精细绝妙、传神写意，而且具有浓郁的民族地方特色。

兰州刻葫芦（这些不是精品啦，有些雕得特好的价格蛮高）@大西北

摩凝喜欢去黄庙逛逛另外的一个原因，就是出了黄庙牌坊后的左手边有一家“米家凉面”，也是卖酿皮之类的小吃的，不过摩凝最喜欢他家的肉馅饼，馅饼松软美味，2元一个很便宜^_^。

与河童手持着肉馅饼一边吃着一边走，直接穿过张掖路，从对面的巷子进去，走10米左右，就来到“辛家炒面片”店了，因为午饭时间又到了嘛O(∩_∩)O哈哈~

兰州辛家炒面片@大西北

金城第一炒：辛家炒面片@大西北

辛家炒面片，或称金城第一炒（其实还有一家连锁炒面片的叫金城第一炒，味道也不错），不过我更喜欢辛家的。辛家的炒面片，面片劲道足，又很香滑，特别是师傅精心调制出来的汁水与油附和着面片之上，富有西红柿、菜椒的清新，又有辣椒和花椒的麻辣；面片里的牛肉先用刀背先行整个儿敲过，使得牛肉松软无渣，下锅爆炒之前还要精心腌制，这么出品的一碗炒面片下肚，整个身子骨都暖呵呵的，特别舒畅。

摩凝喜欢辛家炒面片的另外一个原因，就是他家的牛腱子肉。这种肉是选用上等牛腿部份的肌腱肉卤制的，肉块里面富有弹牙的牛筋，上碟时候配上红油（将煮沸的植物油淋到辣椒面和芝麻之上做成的一种辣椒油，整个大西北都很盛行，不过做得香辣的却不多）和香菜，吃的时候摩凝也爱啃一点儿大蒜，风味特浓。

兰州牛腱子肉@大西北

这一餐，我们点了两个炒面片和一斤牛腱子肉，因为之前吃过的灰豆子和肉馅饼还没有完全消化，而美味的炒面片和牛腱子肉又十分吸引，舍不得浪费，一顿下来，摩凝与河童几乎站不起来走路，实在太撑。

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在路上的那些日子·五·兰州灰豆子

摩凝(M.Chan) — Thu, 29 Oct 2009 10:08:58 +0000

昨天一整天留下的记忆都是兰州的美食，不过今天也是如此^_^，摩凝可能对兰州太过熟悉的缘故，反而不知道该去哪里游玩吧，昨晚吃过黄河蜜后，和几个老朋友聊天，一直到十一二点大家有些饿了，出去路边吃烤羊肉和大饼。在兰州路边的烤肉摊上，摩凝最爱的是烤饼，那是抹上羊油后烤出来的清真大饼，表皮超脆，又有羊肉的鲜美；摩凝总是要求老板把烤好的大饼用刀子划成两半，然后把烤好的羊肉串夹到大饼之间，咬一口，合着大饼的松脆、羊油羊肉的美味、花椒以及辣椒面的麻辣，在嘴巴里慢慢嚼，越嚼是越香了。

吃过烤串和饼子，回到住处，大伙儿又海侃起来，这一侃就到了下半夜，顺理成章第二天也就起晚了，10点多的时候，去吃牛肉面似乎没有意思，突然想起来兰州的灰豆子，便带河童去吃。

摩凝最喜欢吃灰豆子的地方，在兰州日报社斜对面，也是跟马子禄同一条巷子里面的一家甜品店。这家甜品店，除了灰豆子，还有粽子、凉皮、甜醅子等等。今天，我们的主角儿是兰州灰豆子。

兰州的醪糟与灰豆子@大西北

兰州的灰豆子是用豌豆做的。先用水将豌豆煮开，然后加入食用碱，改用文火熬；熬得差不多的时候加入红枣，再熬了一段时间把红枣煮破后，两种材料的香味交融到一起就算ok啦，然后加入砂糖，咋看起来有点像南方的红豆粥，但是味道很特别。做得好的灰豆子豆绵汤糊、枣甜味香，别具风味。

兰州的红枣粽子@大西北

这顿早餐，摩凝与河童各吃了一碗灰豆子，一碗醪糟，又点了一个粽子；兰州的粽子除了红枣，本身不放其他调料，只有糯米、红枣和芦苇叶的香味，上碟后店家会给我们一些蜂蜜，醯上蜂蜜的粽子清香粉糯，也值得一试。

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在路上的那些日子·五·兰州黄河蜜

摩凝(M.Chan) — Mon, 26 Oct 2009 09:55:20 +0000

兰州黄河蜜@大西北

在兰州的这一天简直就是一个美食日，早餐吃了马子禄的牛肉面，中午是马记羊肉面片，又有甜醅子做甜品，下午茶尝试了兰州羊杂碎，晚饭是一顿丰盛的忠华手抓羊肉……唯一遗憾的，就是胃口还不够大，所以为了解解油腻，宵夜就来个“黄河蜜”好啦。

兰州盛产甜瓜，而以黄河蜜为最佳，黄河蜜状如圆球，个子不大，外皮金黄色，瓜瓤碧翠如玉，看起来就非常诱人。兰州黄河蜜味道甘甜香醇，又脆又嫩，听兰州的同学说，以前的黄河蜜更如蜜汁般香甜，糖分含量极高，如果吃多了嘴唇都会烂的。

黄河蜜这个名字，大概是因为这种甜瓜产自黄河两岸的缘故吧（黄河穿过兰州），而老兰州会告诉你黄河蜜就是用黄河母亲的水浇灌的甜瓜的意思。

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在路上的那些日子·五·兰州忠华手抓大王

摩凝(M.Chan) — Sun, 25 Oct 2009 10:41:02 +0000

就算没有再回兰州，再去品尝忠华手抓大王的美味，摩凝也还是想写写它的。第一次认识它，是在大学时候，跟着老杨。那时候老杨与我在学校里，基本上不好好读书、不好好拍拖、更不好好搞人际关系（拍马屁，阿谀奉承）；可是每天均研究着一周一次的美食大餐、研究每个假期该去哪处旅行……

让人怀念的时代，也是那个时候，老杨打听忠华手抓大王，我们便去尝试；一试不得了，以后每个学期都得去好几次。而这次与河童再回兰州，说了带河童品尝美食，这家店便是首选。所以，在下午茶的兰州羊杂碎之后，又逛荡了一会儿，约了老舍友，一行四人就冲小西湖的忠华手抓大王而去。

我们一行来到小西湖，小西湖这家应该是总店；不过也是唯一我去过的，其它分店没有尝试。忠华手抓大王小西湖店地处七里河区硷沟沿，就在上西园路口，其实很好认，远远就可以看见它单幢的酒楼上的六个招牌大字。

它的大楼很普通，不过有点儿穆斯林的风格，从大门进去，服务员招待我们上二楼，楼道墙体上全是店员和一些名人的合照，来到二楼，我们选了一个挨着铁路的小隔间——或者叫包房吧，不过没有门，比较小。小隔间的隔板是穆斯林风格的装饰，加上店里其他装饰和灯光的效果，穆斯林味道还挺浓郁，视觉感受也不错；通过隔间一边的窗户，可以看见外边的铁道，是我蛮喜欢的环境。

服务员过来点餐，先介绍了兰州的特色茶“三炮台”，摩凝一直对这东西不感冒，不过还是建议河童喝上一盅；今天的主菜是东乡手抓羊肉，毕竟用它还是可以解解油腻的。

三泡台源于盛唐时期，明清时期传入西北，与当地穆斯林饮茶西俗相结合，形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。茶具制作玲珑小巧，由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，故称为“三泡台”或盖碗茶。三泡台，是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成，香而不清则为一般，香而不甜为苦茶，甜而不活不算上等，只有鲜、爽、活才为茗中佳品。

点了三斤的手抓羊肉（在以前，摩凝一个人就可以吃到两斤出头，不容易哦）；一份玫瑰牛膝盖骨；一份胡辣羊蹄；一份陇汉烩；一份东乡土豆片；一份核桃芥兰；还有一个忠华大饼。

因为这次最主要是冲着东乡手抓羊肉去的，所以重点来介绍一下。摩凝在兰州待过四年，除了牛肉面和凉皮子，手抓羊肉实属最爱，所以算是吃遍了兰州的羊肉名店（2000～2004年间），最后固定下来的就是忠华手抓大王。

东乡手抓羊肉@忠华手抓大王

忠华手抓大王的羊肉据说主要选用羔羊两肋的羊排部分，毕竟用料的品质是关键。西北的绵羊，特别是东乡一带的一般都是从小羊羔中淘汰一些劣质品后，用优质的牧草（这个很关键的，最好的牧草为小白蒿、本氏草、百里香等等）圈养，大概六七个月后，小羊长得膘肥体壮，20斤左右就刚好可以宰了。

把已经放血杀死的羔羊扒皮，淘净内脏后放入冷水中用急火煮，待得锅里的水差不多开时，捞去水上的杂质泡沫，放入花椒、葱段、草果、青盐等调料，用文火慢慢煮熟。

最后就可以将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌了。我们教河童用手抓起一块，撒上一点椒盐，放嘴里嚼一会儿，没想河童却也非常地道，还懂得啃一点大蒜。摩凝认为吃羊肉的时候，啃一点大蒜肉香味道即可提升起来（平时俺是不吃的）。忠华手抓大王的羊肉色香味美，肥而不腻，没有半点羊肉的腥膻味，也是和羊杂碎一样齿留香，百吃不厌，回味无穷的。

如今的忠华手抓大王和其他小店一样，也是35元一斤，记得摩凝在兰州读书的时候，才25元一斤。

如果还有胃口，可以尝试一下黄焖羊肉，味道也是极好。摩凝吃过的黄焖羊肉是在手抓羊肉的基础上再加工而成的，不像手抓清新，黄焖的味道较为浓郁。

玫瑰牛膝盖骨，这是点餐小姐极力推荐的，以前摩凝没吃过，应该是用新鲜肥厚的玫瑰花瓣、百合与牛膝盖一起蒸成，玫瑰色的酱汁令整道菜的卖相非常棒；当然味道也不错，玫瑰的香味完全渗透到牛膝盖里去，而牛膝盖一点都不硬，有点入口即溶的感觉，值得一试。

玫瑰牛膝盖骨@忠华手中大王

胡辣羊蹄有如其名，它的特色体现在“胡”，这羊蹄一点不硬，煮的柔软，不费牙口；“辣”，味道麻辣，很上口；特别适合喜欢麻辣口味的人士尝试。

陇汉烩，算是一道甜品。是用百合与黑米做成的，上面浇点蜂蜜，不过甜度刚好，口感也不错，百合肥厚绵软，黑米又香又糯，摩凝不爱甜食，浅尝即止。东乡土豆是又粉又糯，清甜可口；核桃芥兰爽脆可口，都是值得一试。

忠华大饼也是忠华手抓大王特色菜，应该说是主食比较恰当。大饼其实是一个大的面包，大约有25厘米的直径，高约12厘米，大饼外层抹上黄油、芝麻，烤得很脆；吃时像切生日蛋糕一样切成小块，味道很香。

这一餐吃了两个小时，河童很是满意，我们也就舒心啦。大西北，其实荒凉的印象之外，更多的是有待发现的精彩。

系列之内的游记：《在路上的那些日子·五·兰州羊杂碎》《在路上的那些日子·五·兰州甜醅子》《在路上的那些日子·五·兰州羊肉面片》《在路上的那些日子·四·西安篇二》《在路上的那些日子·四·西安篇》《黑白照片之平遥古城》《在路上的那些日子·三·贵州篇》《在路上的那些日子·二·广西篇》《在路上的那些日子·一·广东篇》

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原文标题：《在路上的那些日子·五·兰州忠华手抓大王》
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西宁的酸奶

精灵 — Fri, 23 Oct 2009 00:09:59 +0000

西宁的酸奶·大西北

西宁的酸奶，类豆腐状，表成有一层金黄色的奶皮，酸酸的，如加一勺糖，就有酸酸甜甜的味道，很清爽可口，现在想起来都流口水ing…

在西宁的莫家街有酸奶专卖店，2.5元/碗，到了那里可一定要尝尝哦……

PS: 塔尔寺那边也有这种酸奶^_^

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在路上的那些日子·五·兰州羊杂碎

摩凝(M.Chan) — Thu, 22 Oct 2009 00:15:29 +0000

在兰州，早上尝过了牛肉面的浓香，中午又吃到了羊肉面片的鲜美，饭后也不忘记来点甜品：甜醅子；酒足饭饱之后当然是逛街看风景了，不过兰州可以看得上的景点实在不多，跨越黄河的中山铁桥在我刚到兰州的时候还通车，后来改成专业步行街，晚上加上灯光还可以看看，不过也没有什么特色，唯一的卖点就是跨黄河的第一座铁桥而已，话说这么没有目的地乱逛，摩凝与河童肚子就消化得差不多了，路边正好有一家卖羊杂碎的小摊，嗯，正合我们的意思。

羊杂碎是整个大西北的重要小吃之一，由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的，说白了就是卖羊的内脏，卖羊杂碎的地方也都卖羊头；在兰州，羊杂碎大概是登不了大雅之堂的，所以通常都是在路边或十字拐角的地方，或者街市小食街里，摆上两长矮桌子，几张板凳，店主在一边烧个大锅，里面就文火嗷着一锅浓汤，哪个客人来了，切上一碗杂碎，浇些汤，加上香菜等等，一碗香喷喷的羊杂碎就出来了。这要在大冬天的晚上吃上一碗，还真是享受。

兰州街边摆卖的羊杂碎·大西北小吃——胆小与非礼者勿视！

PS: Wen-lan说我有善心，估计看了这个日志和照片，要改变主意了吧，哈哈。不过现在摩凝也的确不吃这些东西了，以前初生牛犊不怕虎，啥都来的。

如果您有心问问店主，他就会给你细心解释羊杂碎的奥秘，并且问您喜好哪个部位，按您口味配料。话说兰州的羊杂碎有三料。主料是心、肝和肺，下锅的时候切成碎丁或薄片，又叫三红；辅料是是肠、肚和头蹄肉，下锅时要切成细丝和长条，又叫三白。一碗正宗的羊杂碎，这主副料要搭配好，缺一不可的。

有了好的料子，就该上汤了。也有三汤的说法，不过不是一起吃的，而是三种不同的做法。一是原汁原味的“原汤杂碎”，就是一整副羊的五脏一起下锅煮好，连汤带水一起吃，味道鲜美，这很适合西北人的口味。

二是“清汤杂碎”，就是有些人吃不惯杂碎的异味，就先把杂碎放入锅里氽，过水后把杂碎捞起蒸熟，吃的时候重新放入锅内添水放调料煮热了吃，这种汤汁清谈，味道全在杂碎本身。

还有就是我们在路边吃到的“老汤杂碎”了，这种汤用文火常熬不换，新的杂碎不断往一大锅里续，而这锅汤往往就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，味道浓郁，醇美。

有了杂碎的料子，又浇上了浓郁的汤汁，那么还要加点配料。也就是所谓的佐餐三味：香菜末儿、辣椒面子和椒盐巴巴，所有的羊杂碎摊都会配上这个。吃一碗羊杂碎，这三样是不能少的，一来给杂碎添了颜色，也把羊肉的肉味提起来，又可让食客自行根据口味调兑汤汁，一举三得。

嗯，说话当儿，河童就已经吃过一碗了……摩凝我可不能落下，呵呵。

PS: 说说羊头，第一次吃羊头也是在兰州，那最少是6年前的事情了，我和老杨两人到兰州郊区专门吃手抓羊肉的地方，来了两个羊头，当时我们对着它都傻眼了，有点下不了手。不过因为那时候还是穷学生，既然都买了，无论如何是要吃下去的。就开始吃，后来发现最难入口的羊眼睛其实是整只羊里头最好吃的。嗯，这是第一次也是迄今为止唯一一次吃羊头，以后大概也没有胆量尝试了。

系列之内的游记：《在路上的那些日子·五·兰州甜醅子》《在路上的那些日子·五·兰州羊肉面片》《在路上的那些日子·四·西安篇二》《在路上的那些日子·四·西安篇》《黑白照片之平遥古城》《在路上的那些日子·三·贵州篇》《在路上的那些日子·二·广西篇》《在路上的那些日子·一·广东篇》

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原文标题：《在路上的那些日子·五·兰州羊杂碎》
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在路上的那些日子·五·兰州甜醅子

摩凝(M.Chan) — Wed, 21 Oct 2009 02:27:58 +0000

介绍了兰州牛肉面，与河童到兰州的时候又饱餐了一顿鲜美的羊肉面片，按照广东人的习惯，饭后是要来点甜品的，这次我们去尝尝兰州的甜醅子。

在去兰州之前，摩凝没有见过甜醅子，这种甜品非常特别，起初以为是麦子做的，因为它的外形跟麦子很像，肥肥长长的身子，啵啵脆的样子；吃起来又香又脆，有酒汁的醇芳。不过有些女同学却不爱吃，说像许多小虫子……

兰州甜醅子·大西北

甜醅子又名酒醅子，是用莜麦或者青稞做原材料制作的，在制作前先要拣去莜麦或青稞的瘦凿，然后把莜麦装入口袋或放在编制簸箕里面不停搓拌，直到去除莜麦的浮皮，如果用青稞作原料要舂净精皮，然后煮到八成熟捞出晾凉，按比例加曲子搅拌均匀，装入瓷盆里，最后放在热炕头或灶上捂严等待发酵，大概两三天后就制作成功了，在旁边就可以闻到清香酒味。

兰州甜醅子·大西北

几乎在兰州的所有街市都有卖甜醅子的，很容易找到，一两块钱一碗。摩凝最喜欢去西关十字那个小吃街里吃甜醅子；如果您看了这个日志找过去的，只要到了西关十字，就在盛世广场旁边的一条小巷子里，里面有很多家卖甜醅子的，另外兰州的许多小吃都可以在这里找到，看您喜好挑吃。

因为很容易找到，这里就不画出地图了。

系列之内的游记：《在路上的那些日子·五·兰州羊肉面片》《在路上的那些日子·四·西安篇二》《在路上的那些日子·四·西安篇》《黑白照片之平遥古城》《在路上的那些日子·三·贵州篇》《在路上的那些日子·二·广西篇》《在路上的那些日子·一·广东篇》

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原文标题：《在路上的那些日子·五·兰州甜醅子》
原文地址：http://www.lxooo.com/lanzhou-sweet-grains-snacks.html
原文作者为摩凝(M.Chan)，于09年10月21日发表在“美食@起风溏·家里有糖”，加注标签：兰州, 大西北。

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