在路上的那些日子·五·兰州再回首白记酿皮

这是我们在兰州的最后一天了,早上吃过油条和豆腐脑后,直奔城关区中央广场解放剧院门口的再回首白记酿皮。这家店离张掖路步行街很近,在中央广场的新世纪百货和超市之间有个巷子,从这里进去约百米的右手边就可以找到。

来到再回首,已经人满为患,排了长队,而正好趁这机会给河童说说酿皮的做法。

所谓高旦酿皮(读Rang2声,或叫凉皮),是先用温碱水和麦面(需要加入蓬灰和其它敷料),将面揉硬以后加入凉水搓洗,等出了淀粉,面团富含气泡后蒸熟,就成为酿皮里面的面筋;而沉淀的面浆放蒸盘中蒸成类似薄饼一样的面饼,晾凉以后用刀子界成细条(有点像南方河粉的做法),上碟的时候配上嫩豆芽,加上佐料,主要有麻酱、红油(就是辣椒油,之前介绍辛家炒面片是说过做法),醋和蒜泥等,吃起来辛辣、麻香,口感柔韧劲道,回味悠长。

而水洗酿皮,其实跟高旦酿皮做法一样,只是和面的时候不是用碱水,改用清水。高旦酿皮颜色比较淡,更加有劲道有嚼头,味道也较水洗的浓郁,是摩凝的最爱。一般而言,高旦酿皮只配豆芽而不配面筋,不过摩凝会要求放些面筋进去,这样子又多了一个味道,非常爽口。

兰州,卖酿皮的甜品店有很多,几乎每个街市都有,不过再回首白记酿皮是老字号,也是摩凝最喜爱的,自然带河童过来品尝。再回首白记酿皮,也和其它甜品店一样,除了最出名的酿皮和牛肉馅饼以外,还有醪糟、灰豆子、甜醅子等等;摩凝的习惯是每到一处店铺,只吃它最好的东西。这次也不例外,摩凝点了一碗高旦酿皮,而建议河童把高旦和水洗酿皮各点一碗,可作比较;另外点了四个牛肉馅饼。两个人只花了10块多钱,真是物美价廉^_^

兰州的再回首白记酿皮之高旦酿皮@大西北

兰州的再回首白记酿皮之高旦酿皮@大西北

从再回首白记酿皮出来,约了傻娟(其实是很漂亮聪明的一个女孩子,只是一路上我们这么叫习惯了,也就改不了口)见面的地方,不多会儿终于见到这个从西安开始就和我通过手机短信对诗的女孩了(详情请看《西安古城对词记录》。

见了傻娟,稍作准备,我们就踏上了下一站的旅程,敦煌

摩凝、傻娟与河童合影于兰州@大西北

摩凝、傻娟与河童合影于兰州@大西北

呵呵,兰州的旅程终于告一段落,当然兰州的美食没有宣告“段落”,兰州的美食还有许多许多,以后再慢慢介绍吧。

现在有52条评论在“在路上的那些日子·五·兰州再回首白记酿皮”上

  1. w.lan 09/11/03 10:47

    我中午用餐時 一定要把電腦畫面定於美食篇系列 這樣一定會胃口大開的

    • 摩凝(M.Chan) 09/11/03 12:06

      @w.lan, 哈哈,有這個功效俺就高興了^_^又到午飯時間咯

  2. Amy 09/11/03 10:56

    还是要忍不住感叹一下,美食美女,羡煞我等~~~o(∩_∩)o…哈哈

  3. zwwooooo 09/11/03 11:12

    兰州拉面……只记得这个

    • 摩凝(M.Chan) 09/11/03 12:07

      @zwwooooo, 哈哈,那你吃的不正宗,正宗的都不叫兰州拉面,都叫“牛肉面”

      • zwwooooo 09/11/03 15:30

        @摩凝(M.Chan), 南方很少,呵呵,正宗不正宗就不知道了

      • 摩凝(M.Chan) 09/11/03 16:06

        @zwwooooo, ^_^就算在兰州,做得正宗的也就那么三两家而已。

  4. canaan 09/11/03 12:05

    MM的衣服蛮个性的

    • 摩凝(M.Chan) 09/11/03 12:08

      @canaan, 她在日本料理店兼职,那天我们去接她下班。

  5. 小搓板 09/11/03 16:19

    兰州牛肉面不错。
    很久没吃到那种味道了。

    • 摩凝(M.Chan) 09/11/03 17:34

      @小搓板, 哈哈,兰州牛肉面太出名了,以至于它的光芒掩盖了兰州其它的美食和美景。

      • 小搓板 09/11/03 17:35

        @摩凝(M.Chan), 嗯嗯 对。

        别说了。说的我又想吃了。

  6. waitwho 09/11/03 17:31

    每次都有好吃的……每次都流哈喇子……

    • 摩凝(M.Chan) 09/11/03 17:41

      @waitwho, 哈哈,这是兰州美食篇的最后一篇了,写到这里,就要坐上火车前往敦煌了^_^哈喇子没得流啦。

  7. MuMu\'S 09/11/03 18:20

    怎么看起来有点像甜水面啊。

  8. Hobo 09/11/03 19:35

    看起来和北方的凉皮不太一样啊

    • 摩凝(M.Chan) 09/11/03 21:44

      @Hobo, 哈哈,不知道你说的北方的凉皮是哪一个城市的呢?通常来说不同地区就算是同一个品种的东西,风味也会各异了。

  9. 三七八蛋 09/11/03 20:25

    用的是一次性筷子,要环保哦。。

    • 摩凝(M.Chan) 09/11/03 21:44

      @三七八蛋, 是啊,现在出门都自己带筷子了^_^支持环保。

  10. 小农夫 09/11/03 21:30

    美丽的生活呀加油。

  11. simple 09/11/03 22:31

    我也是个喜欢旅行的人,只不过现在还是穷学生,很多计划不能实施。很喜欢你的博客,加你为友情了

    • 摩凝(M.Chan) 09/11/04 08:55

      @simple, 呵呵,我从穷中学生就开始啦,到大学为了去骑行青藏高原,天天吃牛肉面做午餐凑钱……所以穷不是借口^_^谢谢你的好意,我也加你,不过起风溏的友情链接在内页,就是页面最下面的“探索”。有些人加了链接就不见踪影,我们都不太喜欢这样的,既然友情,就要做真朋友,对吧^_^

  12. 疾风 09/11/04 01:37

    啊 我想吃啊 我一年多没吃了啊~ 555~~

    • 摩凝(M.Chan) 09/11/04 09:04

      @疾风, ^_^你也喜歡吃啊?

      • 疾风 09/11/04 22:30

        @摩凝(M.Chan), 是啊 ~ 我还喜欢吃那边的酸菜,凉粉~

  13. 阿修 09/11/04 07:10

    凉皮啊,似乎是减肥食品呢~~

    • 摩凝(M.Chan) 09/11/04 09:12

      @阿修, 哈哈,只是喜歡吃,至於減肥不減肥就不清楚了。

  14. 虫儿 09/11/04 07:51

    傻娟一点也不傻呢。。。

    • 摩凝(M.Chan) 09/11/04 09:00

      @虫儿, 就是后来慢慢被我们叫傻了,哈哈,我们可真不是怜香惜玉之人╮(╯▽╰)╭

  15. 深白色 09/11/04 20:00

    好久沒吃過涼皮了,很是想念呀!

  16. 仁心博客 09/11/04 21:57

    兰州有这么好吃的东西啊

  17. JuJue 09/11/06 03:53

    我会做凉皮, 不过, 做的太有劲道了, 嚼起来很费劲儿, 没掌握好份量比.
    洗出凉皮儿, 还剩一坨面盘筋, 也没有传说中发的那么泡….

    还是你这碗看起来有食欲 ^^

    • 摩凝(M.Chan) 09/11/06 08:40

      @JuJue, 哈哈,你太厉害了^_^我也正在想要不要学做做呢,南方吃不到,有时候会怀念的;剩下那么多面筋,是不是搓得还不够呢?嗯这东西要好吃,麻酱和红油也很重要。

  18. 麦芽网的麦小芽 09/11/06 12:24

    看到拌凉皮进来的,呵呵!

    • 摩凝(M.Chan) 09/11/06 12:34

      @麦芽网的麦小芽, 欢迎,你那电影博客不错,下次留个名字就好了,连站点名字也写上,差点以为是垃圾留言了!

  19. 单点日志 09/11/06 15:36

    姑娘穿的什么服饰,特别的。

    • 摩凝(M.Chan) 09/11/06 18:45

      @单点日志, 她在寿司店兼职。

      • simple 09/11/07 01:20

        @摩凝(M.Chan),
        难怪看着有点像日本mm。。。。

  20. Idoin 09/11/09 09:23

    以后找着你这个到处去找吃的。起码不用自己一家店一家店找了。我喜欢这个酿皮。

  21. 植物 11/05/28 22:06

    看着好想吃

  22. 送礼 12/02/04 16:28

    看着那一碗东西好想吃哦

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