在兰州，早上尝过了牛肉面的浓香，中午又吃到了羊肉面片的鲜美，饭后也不忘记来点甜品：甜醅子；酒足饭饱之后当然是逛街看风景了，不过兰州可以看得上的景点实在不多，跨越黄河的中山铁桥在我刚到兰州的时候还通车，后来改成专业步行街，晚上加上灯光还可以看看，不过也没有什么特色，唯一的卖点就是跨黄河的第一座铁桥而已，话说这么没有目的地乱逛，摩凝与河童肚子就消化得差不多了，路边正好有一家卖羊杂碎的小摊，嗯，正合我们的意思。
羊杂碎是整个大西北的重要小吃之一，由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的，说白了就是卖羊的内脏，卖羊杂碎的地方也都卖羊头；在兰州，羊杂碎大概是登不了大雅之堂的，所以通常都是在路边或十字拐角的地方，或者街市小食街里，摆上两长矮桌子，几张板凳，店主在一边烧个大锅，里面就文火嗷着一锅浓汤，哪个客人来了，切上一碗杂碎，浇些汤，加上香菜等等，一碗香喷喷的羊杂碎就出来了。这要在大冬天的晚上吃上一碗，还真是享受。
兰州街边的羊杂碎
PS: Wen-lan说我有善心，估计看了这个日志和照片，要改变主意了吧，哈哈。不过现在摩凝也的确不吃这些东西了，以前初生牛犊不怕虎，啥都来的。
如果您有心问问店主，他就会给你细心解释羊杂碎的奥秘，并且问您喜好哪个部位，按您口味配料。话说兰州的羊杂碎有三料。主料是心、肝和肺，下锅的时候切成碎丁或薄片，又叫三红；辅料是是肠、肚和头蹄肉，下锅时要切成细丝和长条，又叫三白。一碗正宗的羊杂碎，这主副料要搭配好，缺一不可的。
有了好的料子，就该上汤了。也有三汤的说法，不过不是一起吃的，而是三种不同的做法。一是原汁原味的“原汤杂碎”，就是一整副羊的五脏一起下锅煮好，连汤带水一起吃，味道鲜美，这很适合西北人的口味。
二是“清汤杂碎”，就是有些人吃不惯杂碎的异味，就先把杂碎放入锅里氽，过水后把杂碎捞起蒸熟，吃的时候重新放入锅内添水放调料煮热了吃，这种汤汁清谈，味道全在杂碎本身。
还有就是我们在路边吃到的“老汤杂碎”了，这种汤用文火常熬不换，新的杂碎不断往一大锅里续，而这锅汤往往就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，味道浓郁，醇美。
有了杂碎的料子，又浇上了浓郁的汤汁，那么还要加点配料。也就是所谓的佐餐三味：香菜末儿、辣椒面子和椒盐巴巴，所有的羊杂碎摊都会配上这个。吃一碗羊杂碎，这三样是不能少的，一来给杂碎添了颜色，也把羊肉的肉味提起来，又可让食客自行根据口味调兑汤汁，一举三得。
嗯，说话当儿，河童就已经吃过一碗了……摩凝我可不能落下，呵呵。
PS: 说说羊头，第一次吃羊头也是在兰州，那最少是6年前的事情了，我和老杨两人到兰州郊区专门吃手抓羊肉的地方，来了两个羊头，当时我们对着它都傻眼了，有点下不了手。不过因为那时候还是穷学生，既然都买了，无论如何是要吃下去的。就开始吃，后来发现最难入口的羊眼睛其实是整只羊里头最好吃的。嗯，这是第一次也是迄今为止唯一一次吃羊头，以后大概也没有胆量尝试了。