在路上的那些日子·五·兰州羊杂碎

兰州,早上尝过了牛肉面的浓香,中午又吃到了羊肉面片的鲜美,饭后也不忘记来点甜品:甜醅子;酒足饭饱之后当然是逛街看风景了,不过兰州可以看得上的景点实在不多,跨越黄河的中山铁桥在我刚到兰州的时候还通车,后来改成专业步行街,晚上加上灯光还可以看看,不过也没有什么特色,唯一的卖点就是跨黄河的第一座铁桥而已,话说这么没有目的地乱逛,摩凝与河童肚子就消化得差不多了,路边正好有一家卖羊杂碎的小摊,嗯,正合我们的意思。

羊杂碎是整个大西北的重要小吃之一,由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的,说白了就是卖羊的内脏,卖羊杂碎的地方也都卖羊头;在兰州,羊杂碎大概是登不了大雅之堂的,所以通常都是在路边或十字拐角的地方,或者街市小食街里,摆上两长矮桌子,几张板凳,店主在一边烧个大锅,里面就文火嗷着一锅浓汤,哪个客人来了,切上一碗杂碎,浇些汤,加上香菜等等,一碗香喷喷的羊杂碎就出来了。这要在大冬天的晚上吃上一碗,还真是享受。

兰州街边的羊杂碎

兰州街边的羊杂碎

兰州街边摆卖的羊杂碎·大西北小吃——胆小与非礼者勿视!

PS: Wen-lan说我有善心,估计看了这个日志和照片,要改变主意了吧,哈哈。不过现在摩凝也的确不吃这些东西了,以前初生牛犊不怕虎,啥都来的。

如果您有心问问店主,他就会给你细心解释羊杂碎的奥秘,并且问您喜好哪个部位,按您口味配料。话说兰州的羊杂碎有三料。主料是心、肝和肺,下锅的时候切成碎丁或薄片,又叫三红;辅料是是肠、肚和头蹄肉,下锅时要切成细丝和长条,又叫三白。一碗正宗的羊杂碎,这主副料要搭配好,缺一不可的。

有了好的料子,就该上汤了。也有三汤的说法,不过不是一起吃的,而是三种不同的做法。一是原汁原味的“原汤杂碎”,就是一整副羊的五脏一起下锅煮好,连汤带水一起吃,味道鲜美,这很适合西北人的口味。

二是“清汤杂碎”,就是有些人吃不惯杂碎的异味,就先把杂碎放入锅里氽,过水后把杂碎捞起蒸熟,吃的时候重新放入锅内添水放调料煮热了吃,这种汤汁清谈,味道全在杂碎本身。

还有就是我们在路边吃到的“老汤杂碎”了,这种汤用文火常熬不换,新的杂碎不断往一大锅里续,而这锅汤往往就熬上几年,汤稠如油,色酽如酱,味道浓郁,醇美。

有了杂碎的料子,又浇上了浓郁的汤汁,那么还要加点配料。也就是所谓的佐餐三味:香菜末儿、辣椒面子和椒盐巴巴,所有的羊杂碎摊都会配上这个。吃一碗羊杂碎,这三样是不能少的,一来给杂碎添了颜色,也把羊肉的肉味提起来,又可让食客自行根据口味调兑汤汁,一举三得。

嗯,说话当儿,河童就已经吃过一碗了……摩凝我可不能落下,呵呵。

PS: 说说羊头,第一次吃羊头也是在兰州,那最少是6年前的事情了,我和老杨两人到兰州郊区专门吃手抓羊肉的地方,来了两个羊头,当时我们对着它都傻眼了,有点下不了手。不过因为那时候还是穷学生,既然都买了,无论如何是要吃下去的。就开始吃,后来发现最难入口的羊眼睛其实是整只羊里头最好吃的。嗯,这是第一次也是迄今为止唯一一次吃羊头,以后大概也没有胆量尝试了。

现在有49条评论在“在路上的那些日子·五·兰州羊杂碎”上

  1. Louis Han 09/10/22 11:21

    看看写的文字就觉得很美味,已经勾起我的食欲了

  2. MuMu'S 09/10/22 13:12

    这不是挂羊头卖狗肉啊,挂羊头也要卖羊肉。

  3. canaan 09/10/22 15:32

    我们那里的人也经常吃羊杂碎,想起来很香,以后很久没吃了,

  4. Hobo 09/10/22 16:09

    相片中的食物看着很恐怖,但是描述却很馋人

    • 摩凝(M.Chan) 09/10/22 21:23

      @Hobo, 的确很恐怖啊,我看了也是害怕的,哈哈,不过味道很好。

  5. 各种虾米 09/10/22 17:24

    想吃啊

    • 摩凝(M.Chan) 09/10/22 21:23

      @各种虾米, 那去西北旅行吧,很多很多美味等待挖掘。

  6. w.lan 09/10/22 17:26

    您好
    看那羊頭 再美味我都沒辦法 不看就可以吃啦

    分享一網誌 照片也很漂亮喔
    http://tw.myblog.yahoo.com/liann-photoalbum

    • 摩凝(M.Chan) 09/10/22 21:22

      @w.lan, 哈哈,確實,我們也是怕浪費才強迫自己吃下去的,以後不敢嘗試了,不過味道很不錯。謝謝分享哦^_^

  7. Amy 09/10/22 20:18

    描述得好详细啊,觉得羊杂碎应该很好吃,跟平时说的牛杂猪杂有几分相似吧?不过那个羊头看起来好可怕,估计我是没勇气下口,o(∩_∩)o…哈哈

    • 摩凝(M.Chan) 09/10/22 21:21

      @Amy, 跟牛杂猪杂不一样啦,做法和风味都很大差别的。

      • Amy 09/10/23 08:35

        @摩凝(M.Chan), 有机会再去品尝….呵

  8. waitwho 09/10/22 22:32

    其实一直想去兰州那边旅游的,有钱的时候没时间,有时间的时候又没钱了……哎,羡慕博主

    • 摩凝(M.Chan) 09/10/23 08:03

      @waitwho, 大概没时间有借口的时候多于其它吧╮(╯▽╰)╭

  9. 减肥 09/10/23 09:26

    对于我们沿海地区也只能吃到兰州拉面了,记得小时候,父母买过羊头吃,不过早忘了是什么滋味了 听说那边治安不好吗?

    • 摩凝(M.Chan) 09/10/23 09:36

      @减肥, 我也是沿海的啊,也一样去吃了。离开兰州的“牛肉面”都叫兰州拉面,其实99%都不是兰州人开的,所以叫兰州拉面的都不是正宗的牛肉面。那边治安不好吗?我在那边生活了四年,然后去旅游很多次,从来没有听说治安不好哦。

  10. 搜稀奇 09/10/23 11:17

    羊头是很恐怖。写得这样的文章可以发表到国家地理那些杂志上去了,呵呵。

    • 摩凝(M.Chan) 09/10/23 11:24

      @搜稀奇, 哈,得到你的肯定很开心,谢谢。其实写这样的文章不难,关键是被人剽窃、非法转载怕了,动力不足……

  11. 先看看 09/10/23 15:54

    我要吃新疆大盘鸡

    • 河童 09/10/23 18:50

      @先看看, 其实这大盘鸡还行吧,但让我更深刻的是,当时与它一起吃的另一道菜叫糖什么茄子了…名字忘记了,MO补上!本人极少吃辣的也让我深深深深深地爱上了它!

  12. 河童 09/10/23 18:45

    mo:我们后来在新疆的塔什时某天逛夜市,当时一行有好几人,记忆中好像我与喊喊各要个半个羊头,哈哈哈哈哈哈!那种别样的味道如何?…嘿真的让人值得回味…回味!

    • 河童 09/10/23 18:52

      @河童, 估计当时太好吃了抢得太疯狂了,相片竟然忘记了拍呀,一张也没有!

    • 摩凝(M.Chan) 09/10/25 08:34

      @河童, 是有这么一个场景,哈哈,当时好像还有大盘鸡,不过忘记是喀什还是石头城了。

  13. 虫儿 09/10/24 18:11

    羊肉好吃啊,但现在医生告诫,我不适合多吃羊肉。哎

    • 摩凝(M.Chan) 09/10/25 08:34

      @虫儿, 可惜了,为什么不能多吃呢?太油腻吗?

      • 虫儿 09/10/25 09:50

        @摩凝(M.Chan), 皮肤过敏

  14. 鲍捷 09/10/24 22:13

    哇,看起来很有胃口,要有烤全羊就好了,哈

  15. 深白色 09/10/26 01:06

    這,這,這是羊頭顱嗎??好恐怖呀

    • 摩凝(M.Chan) 09/10/26 07:58

      @深白色, 是很恐怖呢,当场看着更是心里发毛;味道虽然很好,可是以后也不敢再吃了——羊杂碎倒可以尝尝。

  16. 疾风 09/10/26 22:36

    你是兰州的吗?不会是老乡吧~

  17. nomote 09/10/27 23:37

    因为少数民族的关系吧,对牛羊对大块肉天然的热爱,话说吃各种牛羊杂我都会要求多放肚儿,那个大爱~

    • 摩凝(M.Chan) 09/10/28 08:48

      @nomote, 彼此啊^_^你是哪裡的小數民族呢?應該是北京、天津、河北附近的吧?

      • nomote 09/10/28 08:59

        @摩凝(M.Chan), 现在人在北京……您是看IP判断的么,我是被偏见的河南人^^

      • 摩凝(M.Chan) 09/10/28 09:07

        @nomote, 哈哈,IP只能说明您现在所处的位置(不用代理的话),我是从您的身份、吃牛杂以及多放肚儿的习惯来判断的。西北的少数民族大多不吃牛羊内脏,吃的那些人也少说有吃牛杂的;而东北人牛羊杂都不流行,且听您说去过东北边境旅行;南方人呢基本不吃羊杂只吃牛杂,所以就判断出您家乡的大概位置了。

      • nomote 09/10/28 11:08

        @摩凝(M.Chan),
        嗯,东北那边牛羊肉也不多,大多都是朝鲜族的吃法,佐料味重,吃不出肉的原汁美……

  18. simple 09/10/29 16:45

    冬天吃羊肉相当爽。

    • 摩凝(M.Chan) 09/10/29 16:53

      @simple, 是啊,特别晚上风萧萧的时候,路边吃烤串或者羊杂碎都是很过瘾的事情。

  19. simple 09/11/03 22:30

    看着挺狰狞的。。。

  20. Dianso 09/11/12 16:59

    那是羊头么 多年不见 还是这么恐怖。

  21. Afio 10/03/21 22:59

    挺恐怖的。。。吓,不过很想尝尝,什么时候才有机会呢?

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