山药羊肉

最近热衷画画,没有怎么写东西。其实也是脑子里没有什么可写的,便偷懒了。今天下午计划去阿一家吃饭,不知道他做什么拿手好菜。一个靓汤是免不了的^-^由于口水直流,想起前段时间,心血来潮在同事家里做了山药羊肉,大家吃得精光;欣慰的是本来不吃羊肉(怕臊味)的几个女孩子也吃得津津有味。几天后被要求又做了一次。今天想起这道菜,记录下来与大家分享。

因为不是专业人士,又加上不是做菜谱的,因此也只能把自己做菜的过程记录一下,希望大家可以看懂。

第一次做这道菜的时候,是冬至日。按照我们那地方的传统,冬至是要进补的,老赖一早就叫我做个什么可以补一下的,我说好啊,看看下午心情吧。

后来总算兴致还满高昂,左右想想冬季进补,羊肉是不错的,而山药可以可以提高免疫力,就想到了清蒸山药羊肉。

山药的黏液质富含醣蛋白质,有消化酵素,有助于高消化能力,滋补身体。更具有健脾、补肺、固肾、益精等功效,多食有益健康,可以提高免疫力。古书记载可“聪耳明目,不饥延年”。

羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论是冬季还是夏季,适时地多吃羊肉可以去湿气,避寒冷、暖心胃。
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工作… …等待下班… …时间有点漫长^-^虽然因为冬至提前一个小时下班。
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下班以后,去华联买了材料:一根大胖山药、三斤带骨带皮羊肉、生姜、大葱、蒜、枸杞、黑枣、酒、高汤、孜然、五香粉等香料。临开工才发现锅不够大,蒸不起来,便改焖的。
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做法:羊肉解冻斩块,加小量酒,孜然、五角、芝麻油、酱油稍微腌一下待用。山药去皮洗净,切成10来公分的小段,铺于锅底,再铺上羊肉、生姜、葱段、蒜、黑枣、枸杞。撒些盐、孜然、五香粉、胡椒等,淋些酱油,芝麻油,一点酒,三碗高汤。加盖中火烧开,文火焖上1.5个小时,肉质鲜嫩、山药入味,那就香喷喷好吃看得见了。

对了,有些人不喜欢羊肉,但这样做出来的羊肉不会有臊味的。可惜吃的时候我们都像饿了好多天,没有人顾上拍个照片,便狂风扫落叶般消灭了整锅羊肉和山药了。
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一点建议:羊肉最好买西北的绵羊。羊肉要带骨带皮,这样口感更好,骨头味道很香;山药要把底铺满,最好铺两层,这样可以防止烧焦;酒可以提起肉味;高汤同样可以加强肉味,并且使肉更鲜嫩;蒜要拍;孜然和羊肉是绝配;因为是本意进补,加了黑枣、枸杞、生姜等。锅,第一次是用电饭锅,第二次用大锅,都还不错,最好是锅里除了材料以外的空间不要过大,并且要盖严,漏气就等于漏掉香味。如果做到焖的时候无味无烟,一揭锅盖满屋飘香就算大大的成功了^-^我的方法是在锅和盖间加一条毛巾。

山药羊肉

山药羊肉

(这个图片不是我拍的,是从网上找来的,摩凝牌的山药羊肉并不放红萝卜。)
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另外,肉焖得好不好吃关键还是火候的掌握,这里不好表达,看个人悟性。而调料的轻重多寡,也是萝卜青菜各有所爱的。蒸的做法和焖差不多,自己变通一下。

平时吃饭时候多电留心,做的时候多点创意,多点心思,好菜是不难做出来的。
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补充一点,阿一、老赖掌厨都很有大师风范,从这个方面看,我们那地方的男人也不错嘛。

一些评论:

姑姑过生日的时候,吃的是炉肉火锅,现在都回味无穷呢。。。
发布人:半朵 发布时间:2007.1.23

偶就是极少吃羊肉的人.但听起来还不错的样了….流口水中..
发布人:小雅 发布时间:2007.1.23

你们那的男人应该都不错吧~~~只是~~~
发布人:悠 发布时间:2007.1.24

一直都想用山藥做一道菜,可除了煲湯還未曾想到有其他做法。。嘻。。。。現在有了,有機會的話做一次。
发布人:藍綠 发布时间:2007.1.25

好似好吸引~~~~~~~,得闲试下先
发布人:星星 发布时间:2007.2.5

呵呵.真的不错.很好吃.只是有一次煲不烂.
发布人:辉 发布时间:2007.2.27

好久没来你这里逛逛了,果然每次来都有收获,今天又学了一道菜,有机会要尝试一下。最近发现自己越来越馋了。
发布人:爱自由 发布时间:2007.3.14

现在有5条评论在“山药羊肉”上

  1. 阿一 07/10/13 10:10

    呵呵,我都不好意思了,我就会那几下而已!

  2. 打杂的邻家女孩^_^ 08/05/29 16:31

    我通常觉得男人要么就不会下厨,,要么就是大厨….本人也很喜欢研究各界美食,支持摩凝早日开设美食栏目!^_^

    • 摩凝(M.Chan) 09/12/17 19:38

      @打杂的邻家女孩^_^, 好久不見你了,最近好嗎?

  3. 摩凝(M.Chan) 08/06/03 09:16

    RE:打杂的邻家女孩^-^,我们用很商业化的口吻说“期待您的加盟”,这个栏目非你莫属了^-^

  4. GanGeGe 08/06/03 10:08

    “山药”我喜欢,有人说它对男人比效有好处…

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