江苏常州美食加蟹小笼包

常州人爱好美食,尤其偏爱各种特色风味小吃。于是,便有了蟹壳黄、大麻糕、萝卜干、马蹄酥、大馄饨、银丝面……不过,我却偏爱加蟹小笼包。

加蟹小笼包创始于清代道光年间,距今已有一、两百年的历史了,是由小河沿浮桥的万华楼首创,因用特制的木头蒸笼蒸成,取名“小笼包”。现在,常州市民们都爱去搬迁至琢初桥旁的迎桂茶社品尝加蟹小笼包。

小笼包的制作过程繁琐而有趣。做好小笼包,面皮是第一步。点心师傅会取1斤白滑的面粉,放入面缸加入滚烫的热水,用双手和面。只见他四指并拢,张开虎口,把手伸进面粉里,然后迅速和气双手。就这样,点心师傅忽而揉,忽而抓,忽而捺,忽而搓,不多时,面粉和水就融合在一起了,再适当揉搓,面粉就像着了魔似的,变得十分有韧性。一旁的馅心师傅也在旁忙得不也乐乎。只见他操起明晃晃的菜刀,向案板上的猪肉切去,左右开工,好不热闹!待切成肉糜后,馅心师傅又拌入鲜美无比的汤冻,搓成丸子。点心师傅呢?他正把面搓成长条形,用刀切成一个个小圆粒,接着取出擀面杖,前后稍稍滚动一下,嘿,一张皮子就诞生了。点心师傅又如法炮制,做成了其余的皮子,然后一手托皮子,把馅心放在皮子里,一手一边旋转一边把皮子捏拢成皱褶,缝顶做成一顶小花帽,小笼包就这样做成了。这时只需在蒸笼内底刷上菜油,把六个小笼包子一次放入蒸笼,蒸上10分钟就可以品尝了。

每当金桂飘香之时,我总爱去品尝小笼包。来到常州迎桂茶社,点上一客小笼包,稍等片刻,服务员便会为你端来一客热腾腾的蒸笼。那腾腾的热气源源不断地从蒸笼中溢出,带浊整整异香,好像是从蒸笼中射出的光芒,顿时勾起人强烈的食欲。

吃小笼包有句口诀:“轻轻提,慢慢移;先开窗,后喝汤。”这句口诀的意思就是吃小笼包时先要提起来移到自己的面前,要个小口,允吸里面最精华、最味美的汤汁,这才是最地道的吃法。

所以面对这犹如身穿白裙头戴蟹黄帽子的姑娘的加蟹小笼包时,得赶快用筷子逐个把皮薄透明、小巧玲珑的小笼包挪一下,以防底下的皮被粘住,而失去鲜美无比的汤汁。然后轻轻夹起一个,提起来,慢慢移到面前早已准备好的香醋、嫩姜丝的小碟子里,蘸些醋,送到嘴边,然后按照那12字口诀,现咬个小口,了吸里面拿滚烫的汤汁。顿时一股带着蟹香、猪肉香、老母鸡汤香、醋香的气象扑鼻而来,在口腔中翻腾,唇齿留香,金黄色的汤汁缓缓地流进嘴里,油而不腻,在口中如冰淇淋般化开,犹如为你做了个全方位的按摩,整个人都感到在舒展,在放松。待吸干了汁,再蘸一下香醋吃皮肉,肉馅鲜嫩,蟹黄酥软,嫩而不滑,软而不碎,肥而不腻,真是视觉、嗅觉、味觉、精神的四重大餐啊!

现在,去品尝常州小笼包的越来越多,他们不仅在品尝美食,而且在品尝常州独特的饮食文化。

......(⊙o⊙)!

很受打击,竟然还没有人留下评论。朋友,您可以是第一个吃螃蟹的人哦,加油!

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