常州人爱好美食，尤其偏爱各种特色风味小吃。于是，便有了蟹壳黄、大麻糕、萝卜干、马蹄酥、大馄饨、银丝面……不过，我却偏爱加蟹小笼包。
加蟹小笼包创始于清代道光年间，距今已有一、两百年的历史了，是由小河沿浮桥的万华楼首创，因用特制的木头蒸笼蒸成，取名“小笼包”。现在，常州市民们都爱去搬迁至琢初桥旁的迎桂茶社品尝加蟹小笼包。
小笼包的制作过程繁琐而有趣。做好小笼包，面皮是第一步。点心师傅会取1斤白滑的面粉，放入面缸加入滚烫的热水，用双手和面。只见他四指并拢，张开虎口，把手伸进面粉里，然后迅速和气双手。就这样，点心师傅忽而揉，忽而抓，忽而捺，忽而搓，不多时，面粉和水就融合在一起了，再适当揉搓，面粉就像着了魔似的，变得十分有韧性。一旁的馅心师傅也在旁忙得不也乐乎。只见他操起明晃晃的菜刀，向案板上的猪肉切去，左右开工，好不热闹！待切成肉糜后，馅心师傅又拌入鲜美无比的汤冻，搓成丸子。点心师傅呢？他正把面搓成长条形，用刀切成一个个小圆粒，接着取出擀面杖，前后稍稍滚动一下，嘿，一张皮子就诞生了。点心师傅又如法炮制，做成了其余的皮子，然后一手托皮子，把馅心放在皮子里，一手一边旋转一边把皮子捏拢成皱褶，缝顶做成一顶小花帽，小笼包就这样做成了。这时只需在蒸笼内底刷上菜油，把六个小笼包子一次放入蒸笼，蒸上10分钟就可以品尝了。
每当金桂飘香之时，我总爱去品尝小笼包。来到常州迎桂茶社，点上一客小笼包，稍等片刻，服务员便会为你端来一客热腾腾的蒸笼。那腾腾的热气源源不断地从蒸笼中溢出，带浊整整异香，好像是从蒸笼中射出的光芒，顿时勾起人强烈的食欲。
吃小笼包有句口诀：“轻轻提，慢慢移；先开窗，后喝汤。”这句口诀的意思就是吃小笼包时先要提起来移到自己的面前，要个小口，允吸里面最精华、最味美的汤汁，这才是最地道的吃法。
所以面对这犹如身穿白裙头戴蟹黄帽子的姑娘的加蟹小笼包时，得赶快用筷子逐个把皮薄透明、小巧玲珑的小笼包挪一下，以防底下的皮被粘住，而失去鲜美无比的汤汁。然后轻轻夹起一个，提起来，慢慢移到面前早已准备好的香醋、嫩姜丝的小碟子里，蘸些醋，送到嘴边，然后按照那12字口诀，现咬个小口，了吸里面拿滚烫的汤汁。顿时一股带着蟹香、猪肉香、老母鸡汤香、醋香的气象扑鼻而来，在口腔中翻腾，唇齿留香，金黄色的汤汁缓缓地流进嘴里，油而不腻，在口中如冰淇淋般化开，犹如为你做了个全方位的按摩，整个人都感到在舒展，在放松。待吸干了汁，再蘸一下香醋吃皮肉，肉馅鲜嫩，蟹黄酥软，嫩而不滑，软而不碎，肥而不腻，真是视觉、嗅觉、味觉、精神的四重大餐啊！
现在，去品尝常州小笼包的越来越多，他们不仅在品尝美食，而且在品尝常州独特的饮食文化。