走木瓜小道，登梅沙尖顶的时候，我们带了便装酸奶，味道极差，也因此让摩凝回味起伊犁铁流（哈萨克族帅哥）家毡房的奶酪……
铁牛和妈妈
话说与河童从乌鲁木齐乘车车到伊犁，马不停蹄地转车新源县，下车就看见等在车站的铁流和他的同学，相认后又搭上小面包车来到铁流家里。先住了一宿，然后他带我们到天山山脉深处的夏季牧场去。
这里的牧民都有两个以上的牧场，至少有一个夏季牧场和一个冬季牧场，夏天他们都会把牛羊马群赶到天山山脉深处的夏季牧场，我们搭上给牧民送西瓜的货车，一路颠簸，从镇区出发，开始进入山区，然后是翻过戈壁滩一样的几座山，开始有了水草，然后进入林区，松树翠绿，走过几处盘山公路，然后进入草原地带。
傍晚的时候，来到一处森林检查站（就像小驿站），卸下一些西瓜，吃过晚饭，再往深处开不久，来到一处小溪处，今晚我们要在铁流亲戚的毡房里借住一宿。
夜幕开始降临，毡房外面的温度也急剧下降，我们只好躲到毡房里面取暖。我们围着火炉盘腿而坐，吃了点奶茶，一边聊天。毡房里面的灯火是幽暗的，单是外面更是漆黑一片，草原的夜晚显得非常寂寥，甚至没有什么可以消遣——除了溪水一直哗哗地响着，却更衬托了夜晚的宁静。
天刚黑不久，大家就铺好毯子准备休息了，我却一直翻腾——这么早时间睡觉，实在不是很习惯。
第二天的行程比较轻松，车子一直是在草原的上行驶的，不同的是，水草越发地丰美。直到黄昏，我们才来到铁流家的牧场。牧场不像我想象中的那样平坦，而是由很多园顶的小山包组成，非常优美，在最低矮处的小溪两旁，长着两排笔直的松树，牧马在树下聚集着，成群成群的绵羊正在被赶往由圆木围成的羊圈里，牛就比较悠闲了，还在优哉游哉地嚼着青草。
进入毡房，随意地大量，感觉跟蒙古包很相像，不过铁流说其实很不一样的——其实他不知道我们真正在打量的是有什么好吃的，因为这个时候我们已经有点儿饿晕了。
我们逗玩了一下铁流的小侄子，一会儿羊群都入圈了，铁流的家人也都回来准备晚餐。
只见铁流的嫂子将牛奶倒进一个锡皮做的小机器里，然后摇动它，随着牛奶便被分里开来：营养丰富的新鲜奶酪和成为化妆品原料的奶渣子。一边煮茶，一边拿出来很多自家做的馕，这就是我们今晚的晚餐——奶茶、蘸着奶酪吃的馕饼。
他们做出来的奶酪，很香滑，我们总是把馕饼掰得很小的一块块，然后重重得蘸上浓浓的奶酪，迅速地塞到嘴巴里面，细细地咀嚼，充分利用味蕾的功能，贪婪地吸允着那原始的浓郁的香味，然后，再迅速地掰开一小块馕饼……
接下来的几天，我们又品尝了很多地道的、原始的美味：熏干牛肉、马奶子、各种各样酸酸甜甜的野果子——当然，这是后话了。
喝马奶（酒）
奶酪：
奶酪是游牧民族的主要食物之一。据说干酪最先是起源于阿拉伯。大约在六千年前，阿拉伯人把牛奶和羊奶放到皮革器皿中，可是经过漫长而酷热的旅程后，乳液产生变化——在烈日高照的沙漠上颠簸行走几时后，发现袋内的牛奶分成两层，一层透明状的乳清和一层白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素，加上旅途颠簸摇荡和被太阳高温照射，乳液发酵，就形成半固体状态，最初的干酪就这样诞生，于是这种保存牛奶的方法得以流传。
现在的奶酪一般有生奶酪和熟奶酪两种，它们的做法：
生奶酪是把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。
熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
每公斤奶酪制品中浓缩了10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，营养吸收率达到96%～98%。