上回在摩凝北京，哥们老赖童鞋请去吃了一餐粤菜，非常地道，所长对北京的美食还是充满信心。信心的导火线却是在更前的时候，我们一家人到北京参加Lolita结婚宴会，在北京待了一个礼拜，主要吃住都在顺义区。那时候，在住处附近有一家小餐馆，我们经常光顾，这个餐馆麻雀虽小五脏俱全，而且出品的精彩地道美味，回粤后，家人还常常如此念叨，可惜再次去北京的时候，这家店换了老板。不过，北京的美食肯定还有很多有待挖掘的，譬如著名的京菜：北京烤鸭、溜肝尖、京酱肉丝、炸酱面、涮羊肉、砂锅鱼翅和春饼卷菜等等，不过要认着这道菜，找到那家店就不是容易的事情，兴许以后多多向老北京请教请教。
京菜在台湾称作北平菜，现今的北京菜是由具北京风味的鲁菜、市肆菜、谭家菜等、民族清真菜和宫廷五种风味的菜肴组合而成。北京地区的饮食习惯最早和山东颇为相似，所以鲁菜是北京菜的基调，到了辽代及元代之后，由于蒙、满、回等边疆民族的迁入，北京菜的风味受到其影响，因而增加了烹制羊肉菜肴的特点；而后明和清代两代，北京是全国的政经及文化中心，宫廷御厨和大臣的膳房都集中在北京，烹调技术也就不断地提升，因此，全国各地主要的饮食风味也随着齐聚于北京。相对于中国其他主要菜系的发展来说，其历史并不长，但由于近千年的人文荟萃，使其在全中国乃至世界各地，均有广泛的影响。
其烹调方法非常多元，以爆、烤、涮、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮等技法见长。其中的“爆”法，变化多样，可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。口味讲究酥脆鲜嫩，清鲜爽口，且要做到色、香、味、形、器等五面俱全。
北京的私房菜流行了不短的时间，每家都有他们自己的特色，今天才网上看到了一个日志介绍了四家店：56号私家菜、白家大院、沸腾鱼乡和南来顺饭庄，看着令人流口水，所以转来让大家解解闷。以下正文：
四合院里享受地道的美食，高级的菜品配上古香古色的四合院是别有一份滋味。
四合院美食之56号私家菜 山珍海味为中秋宴添彩
1、四合院里尽享天伦
推荐餐馆：56号私家菜
四合院很适合赏月，庭院间，月色透过树枝散落在人们的身上，让中秋宴也带上思古之幽。
院落里的月亮很美，院落里的菜肴自然也不能一般。56号的鼋汗獾肉就是一道有些奇绝的菜品。
鼋是一种龟，产自广西，比常见的龟要大很多，所以裙边更加肥厚，这种动物被当地人称为“山瑞”，足见其珍贵。而獾肉也是细嫩美味，两种珍贵的肉放在一起用小火炖制，成就了这道招牌菜。
鼋的裙边胶质丰富，入口居然有黏嘴的感觉。水煮鱼常见，但水煮鲍鱼绝对是新鲜菜。鲍鱼是澳洲鲜鲍，用做水煮鱼的方法烹制，鲍鱼片十分鲜嫩。
据厨师介绍，这道菜对油温的控制非常严格，需要厨师用手指去试油温，只有恰到好处，才能做出鲜嫩的水煮鲍鱼。
地址：安定门东大街56号(雍和宫西150米)
价格：人均200元
四合院美食之白家大院 蟹肥菊黄，中秋正当时
2、王府夜品改良御膳
推荐餐馆：白家大院
中秋之夜，街上一定是车水马龙、人头攒动，在闹市里，人们或许更期待一场“桃花源记”。
深宅白府正是闹中取静之地，据说这是当年努尔哈赤次子代善的王府花园，古树参天、亭台楼榭、曲径通幽、鸟语花香，最怡人的当然还数王府内曼妙的“格格”和彬彬有礼的“阿哥”了。
王府的菜品基本上是改良的宫廷膳食，辽参鹿筋、宫廷如意冷拼、康熙御用翅、桃仁梅花虾，都可谓御膳中的精品。尤其是康熙御用翅的汤汁，必须由家养3年以上的柴母鸡熬煮而成，据说一只鸡只能吊6两汤，品起来鲜香无比、浓不腻口、回味悠长。
地址：海淀区苏州街15号
价格：人均500元
四合院美食之沸腾鱼乡 借店庆老少齐“沸腾”
3、借店庆老少齐“沸腾”
推荐餐馆：沸腾鱼乡
沸腾鱼乡每季都会推出很多新菜，在中秋晚上，一家老少可以选择在这里小小地“沸腾”一下。
今年中秋恰逢沸腾鱼乡8周年店庆，这里推出了一系列店庆菜，如椒麻鸡、萝卜丝河虾、干锅菜花、干煸鸭丝、广源豆皮、鸡汁脆笋、传统水煮牛肉、歌乐山辣子鸡等。
椒麻鸡，在这里又叫“十八铲炒鸡”，非常值得一试。相传发明这道菜的吴老师傅经过无数次试验，发现只有十八铲后出锅的鸡，肉质嫩滑麻辣，清香扑鼻。
萝卜丝河虾精选新鲜小河虾和白萝卜合烹，辅以高汤调味，咸鲜味浓，正适合秋季补气养颜。
地址：朝阳区工体北路1号华通新饭店内
四合院美食之南来顺饭庄 西餐的情调和分量都更适合两个人的浪漫中秋
4、百种小吃精选“中秋宴”
推荐餐馆：南来顺饭庄
南来顺的小吃广有赞誉，台湾作家林海音撰文写道：“南来顺是北京风味小吃最多的地方，让舒乙先生给点全了，各种小吃一样样上来，闹不清有多少种。”最近，陈纳德夫人访问北京，特别要求南来顺饭庄提供了豆汁这一特殊的饮品。
而今，南来顺从上百种老北京小吃中选出26种精品组成一席，名曰“小吃宴”，用小吃宴代替中秋宴，创意非凡。
特色菜“爆糊”据说是这样来的：上世纪二三十年代，鼓书大王刘宝全每天都到“馅饼周”的爆肉摊吃爆肉，由于总有人和他聊天，肉不能及时吃掉，爆得时间长了，肉变得焦黄酥嫩，别有一番味道，于是出了道新菜爆糊。
“它似蜜”、“烧羊肉”都有和乾隆有关的传说；“糖卷果”更是集营养保健于一身，成为南来顺的名牌小吃。
地址：宣武区南菜园街12号
原文《四合院里品地道美食》，摩凝重新创作。