鲘门的美食: 海鲜和小吃·红海湾

五只渔船

五只渔船

鲘门,这个在红海湾边缘的海滨小镇,给摩凝留下了不少的幼时记忆,一幕幕,那么美好。

曾经想过写一片关于她文章——这个故乡的点点滴滴,一般的叙述或者赞美;《美丽的城堡》,不过,摩凝把篇幅设计的太过详细和冗长,只写了个开头,一搁下便是几个月。究竟何年月日能够完成,实不清楚。不过每到夏季,一批批的朋友们总是让摩凝带到这个小镇,而也许也只有摩凝带过去,才能真正品读到她的安逸与清新,那里海产丰富,小吃众多,风俗新异,那么,先让摩凝在这里先简单介绍一下她吧。

这个海港,在粤东地区,在“惠”“汕”交界,不过非常边缘;这个小镇,处山海之间,背山面海,只是地小狭长。也许因为她的特殊地理,人口不多,却有很多人侨居港澳甚至国外,因此她的风俗里面已经不那么“潮汕”;小镇通用三种语言,主要以“学佬”话为主,又有客家话与客白,通粤语。广汕公路于她腹心而过,思想已经较为开放,不再那么地野蛮和强势;这里的人们见惯大风大浪,性情豪爽。

说说“学佬”话,又称福佬话、海陆丰话、河洛话。记得在大学的时候,上古汉语,教授经常让我们用“学佬”话来读诗文,他说“学佬”话(包括闽南语、客家话)才是原来中原的主要语言,读古文特别有韵味。“学佬”话又称河洛话,见词识意,这也本该是中原原来的语言。查资料说河洛乃以洛阳为中心,西至潼关、华阴,东至荥阳、郑州,南至汝颖,北跨黄河至晋南、济源一带。河洛地区,地处中原腹地,历史上是我国经济、政治、文化的中心,所以古有“居天下之中”的说法。河洛地区古代文化博大精深,据传,龙马负图出于河,神龟背书出于洛。“河”指黄河,“洛”指洛河,在黄河与洛河交汇的流域,古代人民创造了灿烂的物质文明与精神文明,形成了华夏文明源头之一的河洛文化。

维基百科上讲海丰话通行于广东省汕尾市及其辖下的海丰县、陆丰市大部分地区、陆河县、惠州市、河源市、揭阳市及香港、台湾部分地区。为汉语闽南方言在该地区的一个分支。原来普遍认为海丰话为潮州话的一个亚分支,但因为海丰话与潮州话无论在语调及用语习惯上均有较大区别,操海丰话与操潮州话交流有明显的困难,操海丰话者对潮州话缺乏认同,一般认为自己所说的为学佬话而非潮汕话。现在一般认为海丰话与潮州话并列的二个闽南方言分支。台湾地区有海陆丰话,但是指的广东东江(旧称海陆丰)腔的客家方言,而非闽南方言。

与普通话相比,海丰话保留有较多古汉底层成分,包括语音、语法和词汇。例如现代汉语中的“ou”韵和“iu”韵在普通话中不同韵,但在古汉语和海丰话中同韵。如“刘”与“楼”在海丰话中同音。古汉语中不同韵但在普通话中同音的在海丰话中也有明显区别,如“冬”“东”在古汉语中不同韵,但在海丰话的文读中则不同。海丰话在日常用语中保留了大量的古汉语词汇,如“擤”鼻、“刓”(“挖”的意思)、扁食(馄饨,除了海丰话,现在只有河南的极少数农村保留此用法)、书房(音“珠房”,意指学校)、厝(意指“家”)等等。

而在我们家门楼牌匾或者新屋大门春联上,总会写着“颍川世泽”,说明我们氏出颍川;而颍川在历史上一直是大郡,自秦王政十七年(公元前230年)设立以后一直是京师之外人口最多,最为繁华的地方。治所在为今河南省禹州市。颍川郡有深厚的文化底蕴,是中华民族的发祥地,黄帝生于此,夏禹建都于颍川。也因此成为中国众多姓氏的发祥地。历史上颍川人才辈出,数不胜数。

很多人会把鲘门(海丰)归于潮汕地区,说我们是潮汕人,其实于我们当地人来说“行政上不隶属于汕头,情感上更无法得到认同”。这一点,我比较认可 makoma 的说法:

首先,海丰建县于东晋初年(公元311年),到现在已经有1800多年的历史,明末又从海丰划出东部地区成立陆丰县,再后来又从陆丰分出陆河、从海丰分出汕尾。但海丰人独立地从福建迁徙到海陆丰大地可以追溯到比海丰建县更早的时期。潮州(古潮州,即现今的潮汕)是隋文帝时(公元591年)全国撤郡设州,由义安郡(413年建立)改名而来,其族人大概在魏晋南北朝从福建迁徙来的。两地在时间和空间上并没有相关。由此海丰人应不同于潮州人。

其次,海丰在为建市之前也就在1958年12月至1983年9月归汕头地区专员公署管辖;其他时间,都是归属惠阳地区管辖的。而且,在隶属汕头地区期间,两地人民也极不融洽。行政上不隶属于汕头,情感上更无法得到认同!

再次,两地文化虽有相同处,但还是有各自的独特习俗。潮汕文化特色的潮剧在海陆丰地区却完全没有影子,而是自已的、属于全国稀有剧种之一的白字戏、正字戏和西秦戏!。

最主要的是“潮汕”一词出现的年代不久,是在潮州分化成三市之后慢慢形成的,它只代表原先的潮州地区。潮汕文化也仅仅指原潮州地区的文化。虽说目前提倡大潮汕,但大潮汕是否可以将海丰划入其共同的经济圈呢?潮汕文化又能否容纳海丰文化?语言的相似不等同于相等。如果把海丰方言说成潮汕话,那雷州话又是否应该说是潮州话呢,怕是没几个雷州人认同自己是的潮汕人,说的是潮汕话吧?!潮汕话是闽南话的一个分支,是用来指潮汕地区所通用的经过长时间酝酿而行成的具有自己特色的语言。海丰话与潮汕话一样同样是闽南话的一个分支,这也就是为何有如此之多的相似之处。但它同样具有自己的特色,有别于潮汕话。而要把海丰话划在潮汕话名下,那就太牵强了!同属于一类语言的分支怎能说是归属于它名下呢。这是不明“潮汕”一词的含义,也误解“汕尾”一次的由来。

广东三大方言,其中一种说成潮汕话,也是不正确的,确切的说应该是福佬话(或闽南话)。

好了,说了很多题外之话。现在来介绍介绍鲘门(海丰)的美食吧。小地方的美食倒很多,甜、咸各有款式,常见的有擂茶、饭茶、油麻糊、豆花、豆浆白果羹、地豆羹、三豆汤、蛤春丸、狗毛糕、草粿、鱼粥、虾粥、肉粥、甜酒糟,、饺子、冬节蛤、海丰小米、扁食、甜丸、咸丸、猪肠粿、重糕粿、菜包粿、碗仔粿、印桃粿、菜头丸、水糍、油糍、鼎客仔、甜粿、发粿、松粿、凉粉粽、牛脚粽、三角粽、炒米通、豆方、油条、油角、煎堆、薄饼、月饼、剪酥、豆酥、纸牌糕、麻宝、蛋糕、蛋卷和各类包点等。

呵呵,看名字就让您眼花缭乱了吧,这里略举一两样,明细的等以后慢慢写吧。在清明端午之间,我们这块地方最具特色的应节小吃便是“薄饼”。师傅先是和好面,让后手里摆弄一大团乳胶一样得面团,鼎烧得火热(都用木材明火),面团轻轻碰下鼎面,一层薄薄香喷喷的面饼就出来了。根据食客需要,放进和好的芝麻糖,豆方或炒好的豆芽菜等等,或甜或咸,包裹起来,形状跟麦当劳的墨西哥鸡肉卷有些相像,不过要健康许多,美味许多。

油麻糊,有点想广州的芝麻糊,不过要香很多。家里一般用一个大牙钵,把准备好的生芝麻(带壳的)擂碎,加上猪油等等,做出来的油麻糊芝麻味浓郁飘香,吃的时候能嚼到芝麻,咔嚓咔嚓,非常滑爽。

至于海鲜,来两则摘录好了:

凭栏听雨:东成酒店说是酒店,不过是家有屋顶的大排档,只有简单的桌椅, 桌布都没有,但不影响这里的客源,还有我们这样的回头客。坐定后先喝点功夫茶,茶很浓很香,不似广州的牛饮,一碟炒花生,也是又脆又香。点菜后约十分钟就上来了,速度很快,先上来的是白灼麻虾,火候恰到好处,沾上酱油,好爽口,原汁原味的。接下来是蚶,这个就特别讲究新鲜火候,太熟了,就开了,就个个都开了,不熟就没办法用手打开。打开贝壳,里面还有血,沾着白醋,连血带肉一起吃,又腥又鲜,爽!蒸了条仓鱼,不似广州整条蒸的,破开两面,这样保证整条鱼各部位同时整熟,又避免有些地方太老,肉很结实,很有嚼头,很鲜美,赞一个!最后不得不说的是炒青菜,虽然平常至及,但仍不由要赞厨师,古龙曾说过能炒好一手青菜的才是好厨师。可能这里没受污染,青菜的滋味就比广州的好,感觉很轻甜爽口,把青菜的原味释放出来。这里就是讲究材料的质地,通过火候的控制把食物本身的味道真实的再现,没有什么花哨的动作,大巧若拙,真正的大师总是隐藏在民间阿。

这则不知出处:果然一出高速口,就见到右手边 “东成”二字,门口停满了车,还分A、B两区,少说有近百辆小车。心中感叹:这老板真赚大了。鲘门的海鲜听说做得不错。东成的场子很大,厨房也颇具规模,客满为患,我们只能在大厅坐下,迟半小时,大厅也得等坐。如果没有记错,鲘门是广东的十大渔港之一吧。海鲜品种还算丰富,明码实价。黄鱼28元/斤,金鲳35元/斤,九节虾78元/斤,卢虾58元/斤,带鱼25元/斤,冬蟹38元/斤,花白鲳58元 /斤,乌奄35元/斤,其他不大记得了,之后到其他地方吃了几顿,海鲜价钱差别不大,只是做得水平不同,吃的环境不同而已。点了一斤清蒸卢虾,很鲜但凉了有点腥;酸菜贝壳(说不出名堂)汤;潮州介兰炒大地鱼,够水准;豆酱烧黄鱼,不错;酱油五花肉,炸过火了一点,有些硬,味道还可以。总体而言,厨房的水准相当不错,味道调教得恰到好处,但能使太忙了,点菜时经理们象打仗一样,不容细问,刚想问这虾和那虾的区别,他老人家已经把虾写在菜牌上问你要多少,怎么做。此外,大堂人太多,喧哗杂乱,想舒舒服服静下心来好好品尝是不可能的,颇具大中转站路边店的特色,幸好食材师傅都不错,将就着也在那儿吃了两顿午餐。谁叫人家葛优同志说的:多人用的就是好。第二天吃的姜葱炒冬蟹相当不错,够干,够香,够火;还有小芹菜炒马鲛丸清爽鲜香。

其实在鲘门吃海鲜,最好的当然是到市场上买来自己弄。渔船一般在早上9-10点,下午3点-4点两个时间段上岸,这个时候海产是最新鲜的。如果您去鲘门玩,并且打算吃海鲜,摩凝给您推荐另外一家“顺利饭店”,相信会比东城酒家鲜美并且实惠许多,两家对比一下知道啦。最重要的,如果您报得出摩凝家里的名字,嘿嘿,更有优惠哦!

先写到这里吧,懒了^-^

以下是广州到鲘门,或者深圳到鲘门的参考路线:
1、从广州出发,经环城高速→上北二环(在火村出口)转广惠高速(在凌坑出)→再转深汕高速(鲘门出)。
2、深圳,或惠州到鲘门,请参考线路1。
3、广州坐大巴:三号地铁线做到终点站“天河客运站”,购买“海深快车”的票,票价大概在80元(节假日会有涨幅),鲘门下车。
4、深圳坐大巴:在罗湖火车站坐“海深快车”,票价大概55元,鲘门下。
5、鲘门的住宿:可住“金丽湾度假村”或“海丽高尔夫球会”,标准间在300-400间,环境优越,都是无敌大海景。

关于鲘门的更明细的内容,您可以回帖咨询,让摩凝做回免费导游。

现在有23条评论在“鲘门的美食: 海鲜和小吃·红海湾”上

  1. My-Hou 08/03/27 18:43

    海鲜~~很就没吃了~~~饿了

  2. 北风中 08/03/28 10:25

    鲘门绝对是个好地方!

  3. chada 08/03/28 19:39

    学佬是客家人对MO家乡的称呼。

    家姓是丘,祖上也是出自河南,祖祠大门牌匾上大书三字“河南堂”。

  4. badblue 08/03/30 11:18

    海鲜,我们这里是每天都有,新鲜无比!所以说住在海边就是好!!

  5. 摩凝(M.chan) 08/04/01 17:58

    RE:chada,可能你们搬迁下来要迟些时间吧,我们有写“颍川堂”的。
    RE:badblue,你们在哪里的呀?听起来也是不错的地方^-^

  6. 大侠 08/04/02 21:58

    鲘门,第一次听到这个名字,令人向往。
    只知道三国里很多谋士出自颍川。我家里的神位上写的是敦煌,有机会我就去寻祖。

  7. 摩凝(M.chan) 08/04/03 00:59

    RE:大侠,寻机会一起去孤岛上露营^-^哈哈,我也是一直想找时间找机会去寻租的,感觉是蛮好玩的事情。

  8. anliu 08/05/08 11:35

    美食俺们扬州人可还是蛮会吃的,淮扬菜很有名的啊,哪一天可以在你博客里看到,!

  9. 摩凝(M.Chan) 08/05/08 11:44

    RE:anliu,哈哈,其实淮扬菜是有写过,不过只是一笔带过,那次是在扬州吃的,很喜欢^-^不过那是出差去的,还没有时间没有细细品味呢。

  10. 小曼 09/01/05 03:09

    请问:如果在汕头坐车,要坐什么车,才能终点站是鲘门啊?大概要坐几个小时。金丽湾度假村怎么预订哦?
    顺便也说说广州那边要怎么搭车鲘门吧^ ^

    谢谢!

    • 摩凝(M.Chan) 09/03/04 21:20

      不好意思,一直在外面,沒注意管理博客。

      從汕頭不是太清楚,不過任何去深圳/廣州方向的汽車,高速公路上可以在“鲘門”出口下車;或者先坐車到“海豐”然後坐中巴到“鲘門”。

      如果是從廣州出發,可以到“天河客運站”坐“海深快車”跟乘務員說要在“鲘門”下車即可,她會提醒你下車的。

      至於預定,電話是0660-6795111,如果又需要,可以給我留言或寫郵件,幫你預定興許可以拿到一些優惠。

  11. w.lan 09/10/23 19:41

    嗯 海豐腔跟我們海口腔(海線居民)台語有點類似 台語也有很多腔調 台北 台南 高雄 宜蘭 金門都有一點點尾音差異 不過基本都通

    我們的客家語 也有二種語系 可能就是來自不同地區

    “薄餅”吃法跟台灣的春捲(潤餅)相同 不過是”尾牙”就一年最後一次拜財神爺土地公那天 (即農曆12/16)才吃的 台灣的公司老闆會宴請客戶及員工 順便公告發年終獎金 所以我們都喜歡尾牙 (以前農業社會時 有此一舊俗 就尾牙當日請客時 雞頭對準你 那就暗寓你要沒工作了)

    兩岸有同宗 也有大不同

  12. alice 10/07/06 11:32

    尊敬的摩凝:
    非常感谢您对鲘门的详述,令我更了解鲘门,09年的国庆我也去过,那时候。。住在百安的金丽湾。去过那里之后觉得非常宁静,舒服。
    请问你有去过市场那边的渔港吃饭吗?价格如何?

    • 摩凝(M.Chan) 10/07/06 17:06

      Alice,你打算什么时候再去呢?渔港那边的小饭店,价格有些偏贵,不过应该也不是贵得很离谱吧,只是你得堤防他们宰客,所以点餐前还是问好价格。如果你对其他周边的饭店有兴趣了解,我可以给你介绍介绍,还有附近几个镇的各种小吃,也值得一试,非常不错。

  13. tracy 10/09/15 14:46

    您好,摩凝:
    看了你的游记,很向往去鲘门玩,有几个方面的问题想问问您:
    1.吃 按照你文章所说,“东成”和“顺利”都是不错的选择,不过你也说要是报上“摩凝家的名字”,会有不少优惠,是只要报“摩凝”的名字吗?还是有别的名字?另外请推荐去鲘门最值得吃的海鲜品名吧,就是通常又好味别的地方又少有的,还有要注意些什么呢?
    2.住 住哪儿性价比比较好呢,因为我家有小宝宝,要比较干净舒服,另外最好离海边近一些,方便去海边玩
    3.玩 鲘门乃至海丰有什么好玩的?请推荐一下
    4.特产 海丰有很多特产,推荐几个吧
    5.另外我们还想去红海湾玩,一共三天时间,想问问行程怎么安排较合理
    以上凡此种种,迫切希望您的指点,谢谢

    • 摩凝(M.Chan) 10/09/16 13:29

      @tracy:

      1、在鲘门,东成是较大的饭店,顺利不起眼,不过我还是推荐顺利——价格、味道和卫生程度都相对较好,当然,您到时候对比一下就知道了。报名字的事情,加QQ吧,正文下方“作者信息”里可以找到我的QQ号码。鲘门那边的海鲜比广州深圳都要鲜美些,您就看着自己喜欢的挑吧,或者叫老板给您介绍当季的海鲜,会肥美许多。有一道“炒鱿鱼仔”,您不妨试试,这道菜下番薯粥,保证您胃口大开,特便宜的。如果早餐,一定要来点油浇酸菜……我咋流起口水来了 :smile: 熟菜也是又脆又甜的,通心菜一定要尝尝,还有葱段也是甜滋滋的好味道。

      2、镇里住是较便宜的,不过环境不怎么样。一般住“金丽湾度假村”或者“海丽国际高尔夫球会”,日租三四百,面海,环境都挺优美的。

      3、不熟悉的话,还真找不到什么好玩的地方。鲘门可以出海转转海岛,海丰可以去莲花山走走、到鸡鸣寺拜拜,苏维埃红场——呃,其实都没有什么很特别的,毕竟不是真正的旅游城市。适合休闲一下啦。

      4、特产,您可以在鲘门买些干活,指明要“本港”货,本港野生紫菜也很好;其它的,可以到菜市场买些“马交鱼丸”带回家,味道一流的。如果到海丰县城,可以带些“牛肉饼”回来,也是不错的选择。在海丰,一定要尝尝“海丰小米”“牛肉丸”,牛杂也很不错的。

      5、红海湾——其实整个海域都叫红海湾,后来慢慢地外地人就把“遮浪半岛”叫成红海湾了。嗯,值得一去的,天气好的话,会有不错的体验。观音山要去走走,是海边的。

      您几个人过去呢?从哪里出发?行程的安排,得再了解一下你们的情况,才好介绍。

      • tracy 10/09/28 13:14

        非常感谢摩凝这么详细的回答,国庆我们就去玩了。

  14. tracy 10/09/15 15:31

    还有,请问摩凝:
    顺利饭店的地址,下高速之后怎么走呢?有没有电话?谢谢先

    • 摩凝(M.Chan) 10/09/16 13:32

      @tracy:深汕高速“鲘门出口”下来以后,进入的是广汕公路,进入广汕公路后右转前行,大约100~200米处,顺利饭店就在车行方向的左手边。电话是 0660-6791562

    • 摩凝(M.Chan) 10/09/29 08:10

      @tracy:^_^不客气,希望能帮到你,你们国庆几时去呢?我应该会在1~3号带10人左右过去玩呢。

      • tracy 10/09/29 23:09

        你好,摩凝,我们10.1就去玩,说不定能碰到你呢
        我加你Q了,有问题问您呢

  15. 小仪 11/05/16 10:55

    我想知道具体的地址以及住房的价钱··有没有鮜门得电话可以咨询啊··谢谢

    • 摩凝(M.Chan) 11/05/16 11:00

      你联系我QQ啦。还有,上面的一些评论中,有列出一点信息的,你可以看看。

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