番禺美食全攻略

汇景酒家的铁板猪杂

汇景酒家的铁板猪杂

常和朋友说,在番禺(特别是市桥)吃快餐比较贵,随便一个快餐都得二三十块钱,而大餐却比广州来得便宜,三五知己好友吃一顿丰盛晚宴也不过百来两百块钱。市桥的美食,大多在郊区,譬如蔡边的螺山食庄、南郊的乡下农庄、钟村的山塘和雁洲的海鲜等等。在番禺,除了海鲜,最出名的美食大概有三:汇景的铁板猪杂,沙湾的姜埋奶和龙美的集北水蛇粥。当然还有很多很多,摩凝在这里给大家介绍的是“番禺”地道的和最“出名”的,并且吃过和觉得值得一试的。

先说 猪杂。在市桥,很多食肆都以新鲜猪杂的牌子来招徕客人,其实大多不甚正宗(本来没有什么所谓的正宗,摩凝在这里不过把味道“正”,材料“靓”,价格“平”,而且经营多年,口碑在外的称之为正宗),最吃得过去且名声在外的猪杂在 汇景酒家。汇景酒家在 市桥禺山大道西尾与西环路交汇处,就在十字路口的当头,是市桥去大夫山国家森林公园的必经之路,可谓易觅易寻。汇景酒家离摩凝住处不过几分钟的步行路程,有朋友想请摩凝客的,舍命陪君子就是了^-^——可不买单的哦。

吃最新鲜的猪杂,最好是在12点打后过去。午夜时分,屠宰场的猪刚宰完后,送来体温尚存的新鲜猪杂,这时候的猪杂还热腾腾的,鲜红鲜嫩,经过汇景厨房的加工,那就美味异常了;而且这时候广州的夜市也才刚刚开始,汇景也是人气旺盛,客源不绝,咱们去了也不怕冷清。

汇景的铁板猪杂,选用新鲜猪心、猪肝、猪肚、猪肠、猪大肠头、生肠、猪天梯,加上芹菜、大蒜、韭菜、葱、姜、葱头、酱料、南乳、辣椒等佐料,出品的猪杂香嫩可口。一般厨师喜欢把猪杂分叫为“猪上水”和“猪下水”,“猪上水”是指猪腰、猪肝、猪心;“猪下水”指猪肚、猪肠、猪肺,猪肠(大小肠和粉肠)。我们中国人的传统强调以形补形,据说缺铁性贫血的人可以多吃猪肝,因为猪肝含铁量高,对血衰体虚、视力不足的人有滋补作用;咳嗽可以用猪肺炖川贝母,猪肺性本味甘,可治肺虚、咳嗽;猪肚性温,可以健脾胃,则对胃粘膜有一定保护作用。其它功效等等,朋友们就请自己“以形补形”了。不过内脏也不宜多吃,过分吃内脏容易生“结石”病,一般吃吃也就没有关系啦。

当然汇景还有其它一些值得推荐的菜式,比如活力猪肝水(选用猪肝、党参、当归、枸杞子、桂圆、淮山、猪骨、老鸡等材料,可谓营养与美味兼得);卤水生肠,据说是选用农家土猪,汇景的厨房利用干面粉等工序将生肠清洗干净,去除骚味,出品的卤水生肠爽口清脆;其它还有猪杂粥、猪内腚、水晶羊、盐四宝、一品窝、红葱头捞鸡、瑶柱炒桂花、美味鹅等等菜式,一例价格在二三十徘徊,称得上物美价廉。其中汇景的活力猪肝水、沙锅大鱼头、铁盘猪什荣获1999年广州美食节金牌美食。咸香鸡、保健汤、卤水生肠、水晶活力乳鸽荣获2000 年广州美食节金奖。

沙湾姜埋奶成品

沙湾姜埋奶成品

接着介绍的是 姜埋奶。姜埋奶跟豆腐脑有些相像,不过姜埋奶更加白嫩,正宗的姜埋奶表面还会漂一层薄薄的奶油似的的姜汁,奶香姜汁香浓郁扑鼻,口感香甜爽滑,味带辛辣。姜埋奶能温中、调胃、驱寒、养颜。番禺的姜埋奶原出于沙湾镇,又称“姜汁奶”或“姜撞奶”,已经有百多年历史了。据说百多年前,沙湾一贫苦人家的老妇人终日被咳嗽所困扰,但又缺钱治病,她媳妇便想出一个办法,用姜汁加入鲜水牛奶,老妇人吃后咳嗽大减,人也精神许多。于是姜埋奶便开始在民间流传,并且津津乐道。

沙湾姜埋奶的姜汁

沙湾姜埋奶的姜汁

最地道的姜埋奶应属沙湾镇的沁芳园姜埋奶,可以从市桥搭乘 6路 或者 12路 公交车,在沙湾文化中心下车,沁芳园就在文化宫戏院的对面。这是沁芳园的祖店,现在在番禺和广州都有多家分店,不过摩凝还是建议到这正牌老店,别有风味。而且沙湾有几条古老村落,可以去领略一下旧时的江南水乡风貌。

大凡出名的美食,都讲究选料和做工,姜埋奶也不例外。首先要选用沙湾出产的纯黄色、多淀粉的老姜,沙湾上好的良种新鲜“滴珠” 水牛奶(纯奶)。接着把生姜磨茸,用白纱布包着姜茸榨汁,置鲜榨姜汁于小瓷碗中待用。然后把水牛奶煮热,煮时不断用勺子冲拉牛奶,待奶水的温度加热到70℃~80℃之间,把煮好的水牛奶撞进装有姜汁的小瓷碗里。“撞”过水牛奶约摸两三分钟后,水牛奶和姜汁发生反应而凝结成豆腐脑状,然后往奶上放一根汤勺而不下陷,一碗香气撩人,嫩滑顺口的姜埋奶才算做成了。这里面讲究用料,特别是对温度的掌握,任何一道工序没有做好,做成的都只会是一碗姜汁奶水^-^

压轴的当数 集北水蛇粥。每当有朋友客户差旅过来番禺探望我们的,在Hight歌Hight舞之后,摩凝总是邀请他们去品尝这道番禺美食,集北水蛇粥。摩凝认为,最好的水蛇粥在番禺迎宾路上的龙美村路段,在高架桥的脚下有一排大排档,均打着 某某水蛇粥 的招牌,霓虹灯耀眼,到了点十分易找。不过水蛇粥只做夜市,过去的都是吃宵夜,难坐公车,打车说去龙美吃水蛇粥,的哥都会知道在哪里。

集北水蛇粥

集北水蛇粥

在这里,一字排开有好几家大排档都主做集北水蛇粥,摩凝最推荐第一家(从市桥往广州方向数)。他家出品的水蛇粥粥底绵滑如牛奶一般,米浆的胶质融合到水分里面去,稀稠程度恰到好处,喝起来很滑口。水蛇开膛去皮,肉质雪白,当然蛇皮和部分内脏特别是蛇胆都会放到粥里面去,非常的鲜美。水蛇粥都是在陶锅里面熬出来的,水蛇的鲜美熬到粥水里面,很入味,很甜美,会让你喝到不知肚子饱。摩凝家乡的说法,水蛇有凉血,有益美容,多吃水蛇皮肤就嫩滑透红了^-^家乡那里,哪家孩子长青春痘了,炖几煲蛇汤,包好的。

除了水蛇粥,他们还供应 美极水蛇,摩凝认为,水蛇粥主要是喝它的粥水,水蛇的大小不太重要,而这个美极水蛇则蛇体越大约好,肉质多嘛。他们的美极水蛇也做得非常棒,独门酱料做的入味,并且保留蛇体的水份和鲜嫩,火候也刚好,同样的让你越吃越想吃。

铁板菜心(或芥蓝)鸡杂,揭开铁板锅盖,油水欢喜暴跳,吱吱声响。在铁板的高温下鸡油的浓郁渗入菜茎,所谓入木三分(乱用成语),并且菜心新鲜清脆。其它还有啫田鸡,田鸡肉质比水蛇要嫩,不过比不上水蛇的鲜美,也算值得一试。还有煎饺不软不硬味道也很不错,适合您在饥肠辘辘时候免去等待水蛇粥的煎熬。

其实番禺的美食远不止这些,比如很多“大雅之堂”比如番禺宾馆,比如桥福大酒楼,又比如南岗渔村等等,菜式繁多,体面高档,并且出品正宗,不过不在我们介绍之列。我们中意于市井食肆,民间美味。

现在摩凝要介绍一家小店,是真的小店。在番禺蔡边小学附近,一家十分不起眼的家庭式小店铺 四张台(这个名称是食客给的,它本身并无店号),经营私房菜。第一次和朋友去的时候,我一看就想回头走,从店面看它更像一家50年代乡村的简陋破落的面馆,昏暗的荧光灯下几张桌子,并无食客。朋友拉着摩凝从小店边边的过道进入,经过厨房后,原来里面别有洞天:不算宽敞的大厅里面,排放着10来围饭桌,简单的木板桌子,简单的锅碗瓢盆,然而大厅几乎满座。并且食客大多穿着光鲜,据说这里的熟客大多是住别墅小洋房开洋车而来的。我们在坐定后一位阿姨模样的东家过来点菜。

他家菜式不多:大盘啫鱼头、干煸粉肠、干煸土鸡、油菜芯、蒸排骨、蒸粉肠、白瓜炒鸡杂、姜汁芥兰、芋头焖鸭。汤有三个:萝卜干煲猪骨、豆腐鱼头汤、霸王花煲猪骨。都是些家常易见的菜式,不过经过她们私房工序做出来,味道值得一赞。并且真个物美价廉,四五好友,百来块钱可以吃个肚满肠肥。

番禺在珠江出海口,面临狮子洋,到番禺,海鲜必须一试。番禺吃海鲜的地方在雁洲,外人给了它一个 雁洲海鲜城 称号,在雁洲,海鲜店特别多。主要经营海鲜与河鲜,如果预约还可以吃到一些野生动物,这个摩凝不建议了。

在市桥打20元左右车就到雁洲,不过最好自己开车去,因为吃完饭了很可能打不到出来的车,那至少得步行30分钟才能出得大马路。自己开车去,可以顺莲花山方向走,到达 番禺汽车站,就在汽车站斜对面马路的一个岔口进去,写着雁洲的就是了。这里的食肆均处于河堤边,几乎所有的食肆都是在水面上搭建而成的。江景很美,特别是夕阳下山之时,在江边木阁小台上与朋友对饮品海鲜,小河边有农家撑小舟来兜售他们自己种的瓜果,有点东方威尼斯的风味,真是一大享受。

雁洲(我们统称这些个食肆为雁洲,这才是地道的叫法^-^)出品的菜式都差不多。海鲜最好的吃法当数清蒸和白灼,以及现在流行的鱼生虾生。这里供应的主要菜式有:清蒸海鱼(多宝鱼等,品种繁多),笼仔蒸虾(麻虾、河虾、明虾、竹节虾等,在好运来酒家),蒜蓉开边罗氏虾,姜葱抄花蟹,虾酱啫通心菜哐(三角洲地区出产的通心菜,菜茎粗大,比较硬,只这一吃法值得推荐,在东城水乡),当然还有钵仔骨,手撕鸡等三角洲地方菜式。其次是鱼生,也以海鱼海虾为主,比如 海鲈鱼生,还有龙虾生等等,跟日本的鱼生那是风格诡异,各领风骚的。主食有鸳鸯馒头,鸳鸯薄餐,煎包(大江南饭店),各种面食和米饭。

与雁洲食肆相似的就是海鸥岛了,过了莲花山后继续前行三五公里,过一座海鸥大桥就到,大多食肆集中在桥底,菜式和雁洲差不多的。据说有几道菜比较特色的,一是老鼠肉(你敢吃吗?)一是芋头纹鹅,摩凝都没有去吃过,这个得问问去过的 泉水 才知道详情。摩凝之前和公司的同事到海鸥岛的海心村吃过膏蟹(带黄膏的海螃蟹),呵呵,肥美流膏,不过是当地农民自养自蒸的,没有认识的人吃不到也买不到。

说了海鲜,现在说说番禺的农庄菜,特别有印象的就算开篇介绍的三家店了。一是 螺山食庄,人一上桌东家就先上一大壶凉茶(好像是桑叶白豆煲成的)。螺山食庄以 烧鹅 为招牌菜,油而不腻,皮脆肉香,比得上北京的烤鸭。还有另一道招牌菜 清水沁鱼,首先新鲜河鱼放在水里沁熟,从而保持了鱼肉的鲜嫩,然后撒些葱花,浇上酱油增香,体现了粤菜的精华。其它还有烧乳猪、叉烧拼排骨(都是肥而不腻的)、煎让豆腐、上汤白菜(据说是他们园子里自己种的白菜)。

螺山食庄 在市桥蔡边村番禺二中对面,即蔡边市场侧边直入800米左右即到。

乡下农庄,在番禺南郊的陈涌村,在 正和酒店 侧边第二个路口直入,有招牌指示,进去后经过 陈涌工业区,直到这条路的尽头就看见篱笆墙里面的 乡下农庄 了。菜式也是以番禺流行的农家菜为主,主要有烧鹅(很热销的,去晚一点都没得吃),钵仔榄角蒸猪脚,萝卜膏等等,价格不贵。乡下农庄最大的特色是它的环境,在它的大棚旁边,小桥流水,荷塘月色,十分优美。另外有一家跟乡下农庄差不多的,叫 西丽人家,在西环路这边。

最后就是钟村附近的 山塘农庄,在市桥沿禺山大道往大夫山国家森林公园方向直走,经过森林公园,到这条路的尽头,转右,再前行三五公里,看着车行右手边,有个不甚起眼的招牌在空旷的工地上,向右转入路口,直入就到了。主要有三个菜式,一是他们自己饭店旁边的水塘里养殖的豆豉焖塘虱鱼,葱油走地鸡和海鲜伊面。它的例汤也非常不错,价格一样很优惠。

在番禺,还有一样比较有特色的,在 鸽天下,专门吃鸽子。在市桥沿清河路直走,到长坦村后转右走两公里左右就到了。出品的菜式有:三杯鸽、红烧鸽、牛奶鸽、绿豆鸽、烤乳鸽、卤水乳鸽、药膳乳鸽、酒煮乳鸽、辣子乳鸽、菜心炒鸽杂、绿豆乳鸽汤、乳鸽煲仔饭,没有想到一个鸽子竟然能作出这么多菜式。据说 鸽天下 的鸽子有十来天的石岐乳鸽,肉嫩骨脆无渣;还有就是专门从新疆运来的老鸽,老鸽用来煲汤最香浓而且肉也不会太韧,均值得一试。

摩凝在之前的一篇文章《露宿摩星岭》介绍过广州 南乐蠄蟝大王酒家 的蠄蟝,其实在番禺也是可以吃到鲜美的蠄蟝大餐的。沿着清河路走到前锋村,在十字路口处转左出市莲路,往莲花山方向,在石基中学对面的小路转右,就有一家农家食肆,专营粥水蠄蟝火锅,口感嫩滑味道鲜美。

还是刚才介绍的市莲路,莲花山方向往前走到加油站旁边,有条小路可以去到 旦岗村 ,这里有一家 旦岗大排挡 专门吃猫肉,猫肉酸骚味重,去除不易,不过他们有独特的工序,而且他们的汤料有专人调煮,非常补身子。

呵呵,一不小心说了这么多,其实番禺的美食远远不止这些了,西丽路有多家饭店,都挺不错,不过以外来菜式为主;还有东沙村的 和癞蛤蟆,比较有名的店是 松记 还有 容记。还有许多食街,比如市桥汽车站前面的兴发食街、沙虚的德兴食街等等,也是以外来菜为主,没有特色。听说钟村也有家吃老鼠肉比较出名的,钟村应该有不少特色东西吃,摩凝不甚熟悉。还有石壁一家吃烧鹅的……

写了一天,累死了^-^

现在有27条评论在“番禺美食全攻略”上

  1. 07/12/05 16:58

    看起来很好吃哦,我就去过吃集北水蛇粥,那里的挺美味的,炒牛河也不错

  2. 河童 07/12/05 21:07

    写出这样的文章真让人够呛的了…

  3. 黑天使 07/12/05 22:00

    番禺离我不远....找个时间找吃的去
    我要把你这篇发给我在番禺钟村的朋友....
    呵呵呵....她应该知道什么意思啦....

  4. 蝎子 07/12/05 22:57

    看起来很吸引人啊~~
       等这作者带我去食~呵呵

  5. gangege 07/12/05 23:57

    “番禺”这个地方我到现在都还没搞清在哪里。
    姜汁和纯奶会起反应?还是问一回听说,有机会我得自己亲手试试了~~

  6. 摩凝(M.chan) 07/12/06 09:11

    RE:gangege,你要想试试看,得顺着我说的方法。我也想去试试看呢,呵呵。不过在番禺到处都可以买得到,自己弄反而不方便,而且得用水牛奶,还要新鲜的,估计别的地方难以买到。

  7. 秋秋 07/12/06 11:36

    好吃! 摩凝什么时候带我们去吃!? ^_^

  8. 苦儿 07/12/06 12:21

    哎~~~地区差异呀
    这么美味的东西我看了竟没感觉
    我对那种颜色看起来红通通的东西感兴趣(其实就是辣椒拉^_^呵呵)

  9. gangege 07/12/06 16:45

    @摩凝
    我原来的单位附近有一家凉茶店,他们有一种叫“双皮奶”的东东和你说的这个很相似,我非常爱吃这个。不过老板娘告诉我说她是用的水羊奶蒸出来的。

  10. 泉水 07/12/07 00:08

    广州最大的自助餐也落户于番禺四海一家.我食得多.想选好食番禺四海一家是不错选择.番禺属广州最南端.南沙万顷沙\新垦海产\水产丰富.同时也盛产水果.自驾车朋友星期六日两天游(南沙万顷沙)会有不错收获.
    摩凝可谓是悦色无数(这里色是指色餐)另想歪:)
    有打算过来番禺旅游朋友找摩凝导游是不错选择:)

  11. 摩凝(M.chan) 07/12/07 09:08

    RE:秋秋,随时啦,这“四张桌”还是你带我过去的呢。

    RE:苦儿,等你品尝过才知道好吃的^-^。

    RE:gangege,双皮奶和姜埋奶不是一样的东西哦,双皮奶不放姜汁的,是属于大良的小吃,不过两者外观有点相似,只不过没有我上面说的“姜埋奶表面还会漂一层薄薄的奶油似的的姜汁”。而且做法工序也是不一样的。

    RE:泉水,四海一家是不错的,值得一试。你说的这几个地方也值得一去。不过说到海鲜嘛……^-^还是红海湾的鲜美些。

  12. Badblue 07/12/07 20:35

    做菜,留给女人了,我是怎么学也学不会!

  13. 摩凝(M.chan) 07/12/08 11:45

    RE:Badblue,著名的大厨可都是男的啊。

  14. chada 07/12/18 22:41

    被标题吸引住了,然后就进来了。我在番禺祈福待了三年,现在在吉林读书。

    其实番禺还有很多地方是不错的,我还在番禺的时候经常去的地方有祈福食街[各地各式各样的餐馆都有,而且价钱实惠]还有千岁堂的糖水[相对番禺或广州其他糖水点贵一点]、祈福猫头鹰西餐厅、市桥的麦茜哥[另一家分店叫墨西哥,在番禺广场]、还有光明北路街边的牛杂铺、去广州的道上还有家顺风农庄[农家菜,还有—虫子^^],四海一家[海鲜很赞]还有祈福车站的咖喱鱼丸很不错。

    还有不到二十天便又可以回家,嘿嘿,回去大餐四十天^^

  15. 摩凝(M.chan) 07/12/19 10:13

    RE:chada,那么说你应该是番禺人啦^-^

    你说的这几个得找时间去试试看,然后再补充一下。就像你所说的,番禺还有很多地方很不错的,而我这里说是“全攻略”是有那么点夸张的成分,不过,我这里介绍的,主要以番禺地方美食为主,对于外来的美食,介绍甚少。

    我倒打算年假去东北玩呢,呵呵。

  16. chada 07/12/20 12:01

    事实上我是梅州人,只不过在番禺待了三年混得有一点点熟。受你的启发,我准备把博客之外的生活这个主题好好的开发一下,写个系列什么的。

    很佩服你们!理由很多,说不过来呢^^

  17. 摩凝(M.chan) 07/12/20 12:31

    RE:chada,哈哈,谢谢你的赞许^-^
    另外,期待你的“博客之外的生活”……

  18. ApemanChen 08/03/09 01:58

    太好了!太强大了!

  19. 摩凝(M.chan) 08/03/15 11:24

    RE:ApemanChen,呵呵,食色性也,本性啦^-^

  20. 打杂的邻家女孩^_^ 08/05/29 16:54

    好开心摩凝介绍的我几乎已品尝过了(不过本人不食蛇,蠄蟝,癞蛤蟆,老鼠等有关的菜式^_^),所以对此文章情有独钟!钟村和石壁的确还有好多地道的美食,,有机会不介意带大家前往一试!

  21. 摩凝(M.Chan) 08/06/03 09:15

    RE:打杂的邻家女孩^-^,哈哈,看来我们起风溏的美食专家现身啦

  22. 08/07/24 14:52

    楼主说的,我差不多全部都好过了,只是有一、两间未去过。你好利害,一下子可以说出这么多的东西。顶!!!!

    • 摩凝(M.Chan) 08/08/16 16:47

      RE:食,哈哈,也给我们分享下你品尝过的美味吧^-^

  23. Amy 09/12/08 17:58

    摩凝可谓是既食得又玩得,再次羡慕加佩服得五体投地,o(∩_∩)o…

  24. 潘瑜 10/01/15 10:30

    很感谢您的分享!!

  25. 番禺本地人 10/02/26 09:17

    你这些都是不是本地人喜欢的了,都是陈年旧事了,好吃的东西已经变了,地点也变了

    • 摩凝(M.Chan) 10/02/27 16:53

      @番禺本地人, 您先看看日志发表日期了,这篇文章是几年前发布的。

发表评论