兰州牛肉面
冰淇淋一直叫我说说西北的风味小吃，由于懒惰成性，我常常“虚以委蛇”，连连敷衍。事实上工作也没有忙到抽不出分秒的地步，不过时间分配不够周全罢了。最近写成的东西极少，一方面上班走神少了，另一方面下班后节目也较多。这几天下班都是先去游泳，游到8点来钟，吃个饭，回家就该洗澡睡觉，连开电脑上网都极少。
废话少说，西北的小吃，最熟悉的要数兰州的，有时候故意夸张调侃，经常是要跟老兰州较较真，如此自夸，对于那许多认识的小兰州，青年兰州倒也认可，呵呵，对于摩凝吃得这一回事，还是颇得认可的。
其一，牛肉面
说起兰州小吃，第一个该提起的是大家都熟悉的牛肉面。牛肉面在兰州的盛行几乎达到百步便有一家的地步。在这里一般招牌都打“×××牛肉面”，这个×××大多是人名，猜测就是拉面师傅或者开创老板的名号。比较有名的是“马子禄”，还有“金鼎牛肉面”。有人说马子禄牛肉面流于名气而无实，其实我倒是蛮喜欢，特别它提供的陈醋香气特别浓郁。而金鼎，已经成为一般的快餐店了，不过卖的不是米饭而是面食罢了。
兰州牛肉面
牛肉面讲求“一清、二白、三红、四绿”，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。老兰州对牛肉面的讲究是到了家。牛肉面的浓香便也是从这苛刻的要求中产生，听说（虽然待过兰州四年，牛肉面也是吃过不可计数，而对于它的生产也只是止于听说）一碗好的牛肉面，最讲究的是汤，汤水好，一般牛肉面都差不到哪里去。好汤都是老火煲的，每天黎明前三四点钟，做牛肉面的师傅早就起床熬汤了。熬汤时选用西北草原上出产的黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，加入多种香料，在特大罐形铁锅内熬成。出来的汤水气香味浓，清亮澄澈。等到差不多开市了，往汤里放入准备好的萝卜片,锅里始终沸腾，十里飘香。
熬汤的同时，拉面师傅就已经在一边在和面了，和好的面堆成一座座小山，放在和面的台子上。一切准备就绪，就可以开市。记得零几年狮子座流星雨的时候，好几个同学跑到兰山去看。10月份的兰州已经凉意甚浓，而晚上在高山上面，更加冷彻入骨。就像我把所有能穿的衣服裤子袜子一股脑子地把自己弄成个大冬瓜，在山上全部人挤到一起还瑟瑟发抖。直挨过一个晚上，黎明下得山来，一碗牛肉面直暖到心里去。而不小心溅出桌面的肉汤，极快速度地结成黄黄的油块。
跑了一下题。其实牛肉面这些常识，网上均能寻到，在此不做多言。说说摩凝推荐的几家牛肉面吧。第一个要说马子禄牛肉面，我喜欢去的一家在西关十字附近，好像在兰州晚报社附近，忘记什么路了。（如果你实在想去尝尝，去了兰州后给摩凝留个言，准给你回电话，告诉你具体，并且还有其它的美味，林林总总，不胜枚举就是了。）马子禄牛肉面大约从天亮开始供应，中间歇一会儿，中午从11点左右开始，排长龙等吃牛肉面的可谓人山人海，非门庭若市可喻的。不过据说许多老兰州并不喜欢马子禄，有说它不够正宗的，我也只是听说，没有考究过。于我自己来说，还是蛮喜欢马子禄，特别它的醋。不知道它的醋系用哪个牌子，不过往汤里一加，再浇上红油（辣子油），一碗牛肉面红黄翠绿的，光看看就知道好吃了。马子禄在这一条不大的巷子里面，用个词深巷闻香，并不过分。
然后是南关十字的一家，好像是什么国保牛肉面，具体叫什么忘记了，只记得怎么走过去，是在五泉山下到大路后，往南关十字去的第一个十字路口，前行往南关十字是在马路的右侧，有条巷子进去不过50米左右就可寻得。等我想起来再补充在后面。这家牛肉面最好的是汤，汤浓而不腻，还有他的萝卜，嚼起来脆，品起来甜，当然还是要加上陈醋和红油才叫好吃，一大海碗牛肉面咕噜噜几口就吃完，嘴巴还馋，想再继续吃，不过肚子已经饱了。用河童的话来说，我们带出来的胃太少了！
接着一家好像叫刘老三的，以前也在南关十字附近，后来不知道搬去哪里了。他的面拉得最有劲道，吃起来面香留齿。讲到拉面，花样还真繁多。经常吃的有毛细、细、韭叶子，这些属于软面，口感滑溜，入口即融；二细、三细、宽、大宽、桥麦椤，这些属于硬面，嚼劲十足，面香浓郁。毛细如发丝；细、二细、三细在毛细基础上递粗；韭叶子闻名知形，状如韭菜叶；宽和大宽可理解为韭叶子的加大和再加大版本；桥麦椤横截面如麦子。当然还有其它名堂的，记不得许多。
关于拉面，摩凝看到过一个别人说的蛮好玩也说得蛮对的东西：不同的性格不同的人相对应吃某种面型。女孩子爱吃“细”的；小伙子爱吃“二细”；中老年人又偏好“韭叶”和“毛细”；知识分子和文人爱吃“细”的和“韭叶”；军人和猛汉爱吃“宽的(一指宽)”；下苦力的农民工却偏爱“大宽”(宽裤带)。面型又塑造着兰州人的涵养和性情。“毛细”=温柔，“细的”=随和，“二细”=阳刚，“韭叶子”=平静，“宽的”=豪放，“大宽”=威猛。
摩凝吃牛肉面初始学吃的时候，是不喝汤的，直到后来才知道之前是暴殄天物，牛肉面的精华尽在汤里了，就像刚学吃羊肉串的时候，总是吐掉肥膘一样，简直就是暴殄天物。到得后来，学会叫师傅多加几片白萝卜，然后一碗牛肉面端来，淋上陈醋，浇上红油，先一口汤，让汤水透齿而过，经过舌面、舌根、喉头，再入食道；闭上眼睛回味一下，回味无穷。再就三口两口把面吃光，然后慢慢喝汤，人间美味啊。
为了03年骑行西藏的经费充足，摩凝曾经足足吃了2个多月的牛肉面。那时候牛肉面在兰州，一大碗也只要2块钱的。而刚去兰州的时候，牛肉面才1块7毛，后来卫生消毒碗出来了并开始收费，每个消毒碗收两毛钱。到得后来有收2块5的，有收3块的。而马子禄和金鼎牛肉面，价格稍高，不过也只不超过5元钱。
吃牛肉面还可以加肉，干切的牛肉，有切成薄片的，有切成小颗粒的，一小碟两到三块钱，加在汤里又可提升汤的肉味，值得一品。
好了，话到这里算一个段落，接下来写兰州的其它小吃要另开新篇。
大抵如下：羊肉面片，金城第一炒，牛腱子肉，手抓，黄焖羊肉，羊杂碎，爆炒羊羔肉，灰豆，酿皮子，羊肉泡馍，甜醅子，肉饼等等，慢慢回忆慢慢写就是了。
一些评论：
挖塞。。。对面可真不是一点研究啊 哈哈哈哈哈本来我是不吃的下次看来得感受一下才行 HOOH。。。
发布人：女巫 发布时间:2007.7.25
哇塞，我以为只是一个小要求，不成想你却写出如此这般吃的学问来。最可惜这次还不去兰州，不过以后一定要去，静等你的小吃大全。：D
发布人：冰淇淋甜筒 发布时间:2007.7.25
^-^其实也是乱写的啦，一点吃的感受，再摘录了一点文字，摘录的都注明了的。
发布人：摩凝(M.chan) 发布时间:2007.7.26
很多人只是活着而已，而摩凝是在生活——体会生活！
发布人：牛牛 发布时间:2007.7.27
henhaochideyangzi
发布人：d 发布时间:2007.7.30
同意牛牛的话我们也要学摩凝式生活啊哦。。
发布人：core 发布时间:2007.7.30
^-^怀旧并创新的生活
发布人：摩凝(M.chan) 发布时间:2007.8.5
最喜欢吃的面！不知道什么时候有得吃呢？
发布人：小花花 发布时间:2007.8.15
去当地吃，才有能正宗呢。要是市桥的牛肉面，只要你过来，任吃
发布人：摩凝(M.chan) 发布时间:2007.8.22