在西安,大多数的名胜古迹都已经规范了管理,就是需要门票,我们没有怎么进去,而西安的小吃,大多也记不太清楚,那么我们就进入了这次长途旅行的下一站,兰州。
兰州,是摩凝呆过四年的一个城市,非常熟悉,而我对兰州的记忆,主要集中在美食和小吃之上;也许是一种归属感,虽然离开几年后的兰州变化不小,却也有一种回家的感觉。兰州,这个夹在两条山脉之间,倚着黄河流向的狭长的城市,这个充满沙尘暴的城市,这个有着美味的牛肉面的城市——我曾经不是很喜欢的地方,后来却培养出了难以言语的感情,甚至把这种感情延续到了整个大西北。
以前应冰淇淋的请求,写一个兰州的地道美食介绍,后来只写了一篇《兰州风味小吃概略·牛肉面》,就没有继续,现在游记写到这里,慢慢就介绍下吧。其实这次回到兰州,小住了几天,我就像半个主人,得带着河童到处品尝各种之前吹得天花乱坠的美食和小吃;所以,整个兰州的旅程,也是集中在吃的方面。
兰州除了最出名的牛肉面(很多地方,很多人爱叫兰州拉面,我一听这么叫,就知道不正宗了),还有羊肉面片,金城第一炒(炒面片),牛腱子肉,手抓羊肉,黄焖羊肉,羊杂碎,爆炒羊羔肉,灰豆,酿皮子,羊肉泡馍,甜醅子,肉饼等等,待我慢慢介绍来。
先来说说羊肉面片。在兰州,羊肉面片就像牛肉面一样,属于兰州人的家常饭。好吃的羊肉面片都是纯手工做的,一般都是在面店入口处,一个硕大的铁锅,七八个师傅围着铁锅娴熟地往锅里揪面片,见到这个场面的,味道一般都很好。而一碗好的羊肉面片,其实碗里的羊肉并不多,也就是一些肉丁子,通常来说,上品的卖相也很普通,可是美味就隐藏在这普普通通之中。这些羊肉面片,汤香味浓,肉味鲜而不臊;手工揪出来的片面,细薄通透,入口柔软,却一点都不糊。这么一碗鲜美的羊肉面片,价廉物美,一海碗下来把你吃得满脸流油,也就五六块钱,特别是在冬天,爽快得很。

兰州羊肉面片
另外,这些小店通常菜单很单一,也就主做羊肉面片,然后还配些凉菜,通常摩凝去吃羊肉面片,会多要一碟虎皮辣子,或者一碟姜汁菠菜、土豆丝、拍黄瓜,偶尔还要点牛肉,伴着一颗大蒜,吃起来那个滋味,也不知用什么词语来形容。

兰州羊肉面片的配菜、凉菜
凉菜(配菜)土豆丝、拍黄瓜、虎皮辣子、豆角和牛肉
还有就是这些羊肉面片的店都很小,环境会比较一般,当然这也就是它的特色所在啦。有几家是摩凝比较常去的,譬如正宁路市场和永昌路的交口上有一家马记羊肉面片、定西南路的羊肉面片大王等等。请看俺的“兰州美食地图”,不断更新中: