就算没有再回兰州,再去品尝忠华手抓大王的美味,摩凝也还是想写写它的。第一次认识它,是在大学时候,跟着老杨。那时候老杨与我在学校里,基本上不好好读书、不好好拍拖、更不好好搞人际关系(拍马屁,阿谀奉承);可是每天均研究着一周一次的美食大餐、研究每个假期该去哪处旅行……
让人怀念的时代,也是那个时候,老杨打听忠华手抓大王,我们便去尝试;一试不得了,以后每个学期都得去好几次。而这次与河童再回兰州,说了带河童品尝美食,这家店便是首选。所以,在下午茶的兰州羊杂碎之后,又逛荡了一会儿,约了老舍友,一行四人就冲小西湖的忠华手抓大王而去。
我们一行来到小西湖,小西湖这家应该是总店;不过也是唯一我去过的,其它分店没有尝试。忠华手抓大王小西湖店地处七里河区硷沟沿,就在上西园路口,其实很好认,远远就可以看见它单幢的酒楼上的六个招牌大字。
它的大楼很普通,不过有点儿穆斯林的风格,从大门进去,服务员招待我们上二楼,楼道墙体上全是店员和一些名人的合照,来到二楼,我们选了一个挨着铁路的小隔间——或者叫包房吧,不过没有门,比较小。小隔间的隔板是穆斯林风格的装饰,加上店里其他装饰和灯光的效果,穆斯林味道还挺浓郁,视觉感受也不错;通过隔间一边的窗户,可以看见外边的铁道,是我蛮喜欢的环境。
服务员过来点餐,先介绍了兰州的特色茶“三炮台”,摩凝一直对这东西不感冒,不过还是建议河童喝上一盅;今天的主菜是东乡手抓羊肉,毕竟用它还是可以解解油腻的。
三泡台源于盛唐时期,明清时期传入西北,与当地穆斯林饮茶西俗相结合, 形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。茶具制作玲珑小巧,由茶盖、茶碗、茶托三部分组成,故称为“三泡台”或盖碗茶。三泡台,是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成,香而不清则为一般,香而不甜为苦茶,甜而不活不算上等,只有鲜、爽、活才为茗中佳品。
点了三斤的手抓羊肉(在以前,摩凝一个人就可以吃到两斤出头,不容易哦);一份玫瑰牛膝盖骨;一份胡辣羊蹄;一份陇汉烩;一份东乡土豆片;一份核桃芥兰;还有一个忠华大饼。
因为这次最主要是冲着东乡手抓羊肉去的,所以重点来介绍一下。摩凝在兰州待过四年,除了牛肉面和凉皮子,手抓羊肉实属最爱,所以算是吃遍了兰州的羊肉名店(2000~2004年间),最后固定下来的就是忠华手抓大王。
忠华手抓大王的羊肉据说主要选用羔羊两肋的羊排部分,毕竟用料的品质是关键。西北的绵羊,特别是东乡一带的一般都是从小羊羔中淘汰一些劣质品后,用优质的牧草(这个很关键的,最好的牧草为小白蒿、本氏草、百里香等等)圈养,大概六七个月后,小羊长得膘肥体壮,20斤左右就刚好可以宰了。
把已经放血杀死的羔羊扒皮,淘净内脏后放入冷水中用急火煮,待得锅里的水差不多开时,捞去水上的杂质泡沫,放入花椒、葱段、草果、青盐等调料,用文火慢慢煮熟。
最后就可以将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌了。我们教河童用手抓起一块,撒上一点椒盐,放嘴里嚼一会儿,没想河童却也非常地道,还懂得啃一点大蒜。摩凝认为吃羊肉的时候,啃一点大蒜肉香味道即可提升起来(平时俺是不吃的)。忠华手抓大王的羊肉色香味美,肥而不腻,没有半点羊肉的腥膻味,也是和羊杂碎一样齿留香,百吃不厌,回味无穷的。
如今的忠华手抓大王和其他小店一样,也是35元一斤,记得摩凝在兰州读书的时候,才25元一斤。
如果还有胃口,可以尝试一下黄焖羊肉,味道也是极好。摩凝吃过的黄焖羊肉是在手抓羊肉的基础上再加工而成的,不像手抓清新,黄焖的味道较为浓郁。
玫瑰牛膝盖骨,这是点餐小姐极力推荐的,以前摩 凝没吃过,应该是用新鲜肥厚的玫瑰花瓣、百合与牛膝盖一起蒸成,玫瑰色的酱汁令整道菜的卖相非常棒;当然味道也不错,玫瑰的香味完全渗透到牛膝盖里去,而牛膝盖一点都不硬,有点入口即溶的感觉,值得一试。
胡辣羊蹄有如其名,它的特色体现在“胡”,这羊蹄一点不硬,煮的柔软,不费牙口;“辣”,味道麻辣,很上口;特别适合喜欢麻辣口味的人士尝试。
陇汉烩,算是一道甜品。是用百合与黑米做成的,上面浇点蜂蜜,不过甜度刚好,口感也不错,百合肥厚绵软,黑米又香又糯,摩凝不爱甜食,浅尝即止。东乡土豆是又粉又糯,清甜可口;核桃芥兰爽脆可口,都是值得一试。
忠华大饼也是忠华手抓大王特色菜,应该说是主食比较恰当。大饼其实是一个大的面包,大约有25厘米的直径,高约12厘米,大饼外层抹上黄油、芝麻,烤得很脆;吃时像切生日蛋糕一样切成小块,味道很香。
这一餐吃了两个小时,河童很是满意,我们也就舒心啦。大西北,其实荒凉的印象之外,更多的是有待发现的精彩。