在路上的那些日子·五·兰州忠华手抓大王

就算没有再回兰州,再去品尝忠华手抓大王的美味,摩凝也还是想写写它的。第一次认识它,是在大学时候,跟着老杨。那时候老杨与我在学校里,基本上不好好读书、不好好拍拖、更不好好搞人际关系(拍马屁,阿谀奉承);可是每天均研究着一周一次的美食大餐、研究每个假期该去哪处旅行……

让人怀念的时代,也是那个时候,老杨打听忠华手抓大王,我们便去尝试;一试不得了,以后每个学期都得去好几次。而这次与河童再回兰州,说了带河童品尝美食,这家店便是首选。所以,在下午茶的兰州羊杂碎之后,又逛荡了一会儿,约了老舍友,一行四人就冲小西湖的忠华手抓大王而去。

我们一行来到小西湖,小西湖这家应该是总店;不过也是唯一我去过的,其它分店没有尝试。忠华手抓大王小西湖店地处七里河区硷沟沿,就在上西园路口,其实很好认,远远就可以看见它单幢的酒楼上的六个招牌大字。

它的大楼很普通,不过有点儿穆斯林的风格,从大门进去,服务员招待我们上二楼,楼道墙体上全是店员和一些名人的合照,来到二楼,我们选了一个挨着铁路的小隔间——或者叫包房吧,不过没有门,比较小。小隔间的隔板是穆斯林风格的装饰,加上店里其他装饰和灯光的效果,穆斯林味道还挺浓郁,视觉感受也不错;通过隔间一边的窗户,可以看见外边的铁道,是我蛮喜欢的环境。

服务员过来点餐,先介绍了兰州的特色茶“三炮台”,摩凝一直对这东西不感冒,不过还是建议河童喝上一盅;今天的主菜是东乡手抓羊肉,毕竟用它还是可以解解油腻的。

三泡台源于盛唐时期,明清时期传入西北,与当地穆斯林饮茶西俗相结合, 形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。茶具制作玲珑小巧,由茶盖、茶碗、茶托三部分组成,故称为“三泡台”或盖碗茶。三泡台,是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成,香而不清则为一般,香而不甜为苦茶,甜而不活不算上等,只有鲜、爽、活才为茗中佳品。

点了三斤的手抓羊肉(在以前,摩凝一个人就可以吃到两斤出头,不容易哦);一份玫瑰牛膝盖骨;一份胡辣羊蹄;一份陇汉烩;一份东乡土豆片;一份核桃芥兰;还有一个忠华大饼。

因为这次最主要是冲着东乡手抓羊肉去的,所以重点来介绍一下。摩凝在兰州待过四年,除了牛肉面和凉皮子,手抓羊肉实属最爱,所以算是吃遍了兰州的羊肉名店(2000~2004年间),最后固定下来的就是忠华手抓大王。

东乡手抓羊肉@忠华手抓大王

东乡手抓羊肉@忠华手抓大王

忠华手抓大王的羊肉据说主要选用羔羊两肋的羊排部分,毕竟用料的品质是关键。西北的绵羊,特别是东乡一带的一般都是从小羊羔中淘汰一些劣质品后,用优质的牧草(这个很关键的,最好的牧草为小白蒿、本氏草、百里香等等)圈养,大概六七个月后,小羊长得膘肥体壮,20斤左右就刚好可以宰了。

把已经放血杀死的羔羊扒皮,淘净内脏后放入冷水中用急火煮,待得锅里的水差不多开时,捞去水上的杂质泡沫,放入花椒、葱段、草果、青盐等调料,用文火慢慢煮熟。

最后就可以将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌了。我们教河童用手抓起一块,撒上一点椒盐,放嘴里嚼一会儿,没想河童却也非常地道,还懂得啃一点大蒜。摩凝认为吃羊肉的时候,啃一点大蒜肉香味道即可提升起来(平时俺是不吃的)。忠华手抓大王的羊肉色香味美,肥而不腻,没有半点羊肉的腥膻味,也是和羊杂碎一样齿留香,百吃不厌,回味无穷的。

如今的忠华手抓大王和其他小店一样,也是35元一斤,记得摩凝在兰州读书的时候,才25元一斤。

如果还有胃口,可以尝试一下黄焖羊肉,味道也是极好。摩凝吃过的黄焖羊肉是在手抓羊肉的基础上再加工而成的,不像手抓清新,黄焖的味道较为浓郁。

玫瑰牛膝盖骨,这是点餐小姐极力推荐的,以前摩 凝没吃过,应该是用新鲜肥厚的玫瑰花瓣、百合与牛膝盖一起蒸成,玫瑰色的酱汁令整道菜的卖相非常棒;当然味道也不错,玫瑰的香味完全渗透到牛膝盖里去,而牛膝盖一点都不硬,有点入口即溶的感觉,值得一试。

玫瑰牛膝盖骨@忠华手中大王

玫瑰牛膝盖骨@忠华手中大王

胡辣羊蹄有如其名,它的特色体现在“胡”,这羊蹄一点不硬,煮的柔软,不费牙口;“辣”,味道麻辣,很上口;特别适合喜欢麻辣口味的人士尝试。

陇汉烩,算是一道甜品。是用百合与黑米做成的,上面浇点蜂蜜,不过甜度刚好,口感也不错,百合肥厚绵软,黑米又香又糯,摩凝不爱甜食,浅尝即止。东乡土豆是又粉又糯,清甜可口;核桃芥兰爽脆可口,都是值得一试。

忠华大饼也是忠华手抓大王特色菜,应该说是主食比较恰当。大饼其实是一个大的面包,大约有25厘米的直径,高约12厘米,大饼外层抹上黄油、芝麻,烤得很脆;吃时像切生日蛋糕一样切成小块,味道很香。

这一餐吃了两个小时,河童很是满意,我们也就舒心啦。大西北,其实荒凉的印象之外,更多的是有待发现的精彩。

现在有30条评论在“在路上的那些日子·五·兰州忠华手抓大王”上

  1. canaan 09/10/25 22:37

    #%¥#……%¥×……¥……&¥,我想吃肉

    • 摩凝(M.Chan) 09/10/26 07:47

      @canaan, 你就只好忍忍啦,可怜呢╮(╯▽╰)╭,不过也没有关系,羊肉之外还有好多美味佳肴。

  2. Amy 09/10/25 22:37

    虽然刚刚饱餐了丰盛的羊肉火锅,可再看看你的介绍,又勾起我的食欲了~~哈

    • 摩凝(M.Chan) 09/10/26 07:48

      @Amy, 羊肉火锅也不错啦,不过个人认为还是比不上手抓羊肉来得好吃。有机会去尝试一下吧——记住东乡手抓哦。

  3. 光卫 09/10/25 23:15

    这些菜看起来有些可口哦

  4. niuhuifei 09/10/25 23:27

    口水那个直流啊

  5. 深白色 09/10/26 00:40

    看到那盤肉口水就流下來了~ 玫瑰花瓣做的菜?很想品嚐一下

    • 摩凝(M.Chan) 09/10/26 07:53

      @深白色, 嗯,那个玫瑰牛膝盖骨确实很美味,刚开始服务员给我们介绍,我们还半信半疑的,而且觉得牛膝盖能有什么好吃的,不过最后的出品卖相不错,口感味道也超乎我们的想象;在手抓羊肉之外算是最好吃的了。玫瑰、百合以及牛膝盖的软筋(胶质)又有美容功效,特别适合像深白色这样的美女O(∩_∩)O哈哈~

  6. evacuee 09/10/26 02:18

    旅行的一大乐趣就是美食哇。除了绮丽的风景,特写食品也是让人沉迷的原因:)

    • 摩凝(M.Chan) 09/10/26 07:56

      @evacuee, 就是呐,旅行就是风景、人情加美食;不过这些照片都是卡片相机拍的,迟点找个好些的底扫,再放些稍微好点的照片上来。你那些照片,特别是人物的可真不错呀。

  7. MuMu\'S 09/10/26 11:56

    真的用手抓,不用筷子啊?

  8. waitwho 09/10/26 13:42

    我的哈喇子都出来了……嘎嘎

  9. huangjun 09/10/26 16:50

    怎么我一看到这篇文章,就从隔壁飘来一阵肉香??太巧了点吧!
    莫非你是我家隔壁??,哈哈~~

  10. 精灵 09/10/26 23:39

    流口水ing……

  11. newcoin 09/10/27 10:02

    太诱人了…………

  12. newcoin 09/10/27 10:02

    不知道价格贵不贵啊

    • 摩凝(M.Chan) 09/10/27 10:09

      @newcoin, 呵呵,书中自有黄金屋,书中自有颜如玉。

  13. 卢松松 09/10/27 11:45

    我很喜欢吃这样的肉食

  14. 仁心博客 09/10/27 22:16

    口水流死了……

  15. scarlett 09/10/29 23:09

    每次摩凝讲吃食,总能馋得人口水横流

    • 摩凝(M.Chan) 09/10/30 07:56

      @scarlett, 这个手抓让人口角流延也是理所当然的事情,美味还真是摆在那里的^_^

  16. 苦儿 10/01/08 22:20

    味在翻腾着,可是现在是晚上啊~~上帝 阿门 呵呵

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