这是我们在兰州的最后一天了,早上吃过油条和豆腐脑后,直奔城关区中央广场解放剧院门口的再回首白记酿皮。这家店离张掖路步行街很近,在中央广场的新世纪百货和超市之间有个巷子,从这里进去约百米的右手边就可以找到。
来到再回首,已经人满为患,排了长队,而正好趁这机会给河童说说酿皮的做法。
所谓高旦酿皮(读Rang2声,或叫凉皮),是先用温碱水和麦面(需要加入蓬灰和其它敷料),将面揉硬以后加入凉水搓洗,等出了淀粉,面团富含气泡后蒸熟,就成为酿皮里面的面筋;而沉淀的面浆放蒸盘中蒸成类似薄饼一样的面饼,晾凉以后用刀子界成细条(有点像南方河粉的做法),上碟的时候配上嫩豆芽,加上佐料,主要有麻酱、红油(就是辣椒油,之前介绍辛家炒面片是说过做法),醋和蒜泥等,吃起来辛辣、麻香,口感柔韧劲道,回味悠长。
而水洗酿皮,其实跟高旦酿皮做法一样,只是和面的时候不是用碱水,改用清水。高旦酿皮颜色比较淡,更加有劲道有嚼头,味道也较水洗的浓郁,是摩凝的最爱。一般而言,高旦酿皮只配豆芽而不配面筋,不过摩凝会要求放些面筋进去,这样子又多了一个味道,非常爽口。
在兰州,卖酿皮的甜品店有很多,几乎每个街市都有,不过再回首白记酿皮是老字号,也是摩凝最喜爱的,自然带河童过来品尝。再回首白记酿皮,也和其它甜品店一样,除了最出名的酿皮和牛肉馅饼以外,还有醪糟、灰豆子、甜醅子等等;摩凝的习惯是每到一处店铺,只吃它最好的东西。这次也不例外,摩凝点了一碗高旦酿皮,而建议河童把高旦和水洗酿皮各点一碗,可作比较;另外点了四个牛肉馅饼。两个人只花了10块多钱,真是物美价廉^_^
从再回首白记酿皮出来,约了傻娟(其实是很漂亮聪明的一个女孩子,只是一路上我们这么叫习惯了,也就改不了口)见面的地方,不多会儿终于见到这个从西安开始就和我通过手机短信对诗的女孩了(详情请看《西安古城对词记录》。
见了傻娟,稍作准备,我们就踏上了下一站的旅程,敦煌。